Vermicelles au tofu à la citronnelle

Name: Vermicelles au tofu à la citronnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 450 g de tofu extra-ferme; 3 tiges de citronnelle; 3 gousses d'ail; 2 piments forts; 60 ml de sauce soya; 15 ml de cassonade; 60 ml d'huile végétale; 45 ml de jus de lime; 30 ml de sucre; 250 g de vermicelles de riz; 1 petite laitue; 1 concombre; 150 g de germes de haricots; 125 ml de feuilles de menthe fraîche; 15 g de coriandre fraîche; 60 ml d'arachides non salées

Vermicelles au tofu à la citronnelle pour 4 personnes, en 40 min au total.

Du tofu doré puis sauté à la citronnelle et au piment, sur des vermicelles de riz avec des germes de haricots, des herbes, des arachides et une sauce à la lime.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

450 g de tofu extra-ferme
3 tiges de citronnelle
3 gousses d'ail
2 piments forts
60 ml de sauce soya
15 ml de cassonade
60 ml d'huile végétale
45 ml de jus de lime
30 ml de sucre
250 g de vermicelles de riz
1 petite laitue
1 concombre
150 g de germes de haricots
125 ml de feuilles de menthe fraîche
15 g de coriandre fraîche
60 ml d'arachides non salées

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Étapes

Épongez le tofu et coupez-le en cubes de 2 cm. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et hachez finement le cœur tendre. Hachez l'ail et tranchez finement les piments. Coupez le concombre en bâtonnets et déchiquetez la laitue. Hachez grossièrement les arachides.
Dans un bol, fouettez 30 ml de sauce soya, le jus de lime, le sucre et 60 ml d'eau tiède, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez 1 gousse d'ail et la moitié des piments.
Faites tremper les vermicelles de riz 5 minutes dans de l'eau bouillante, hors du feu, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les à fond.
Dans un wok, chauffez 45 ml d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer le tofu 6 à 8 minutes en le retournant, puis réservez-le dans une assiette.
Dans le même wok, chauffez le reste de l'huile. Faites revenir la citronnelle 2 minutes, puis ajoutez le reste de l'ail et le reste des piments et cuisez 30 secondes.
Remettez le tofu, ajoutez le reste de la sauce soya et la cassonade, et faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce que le tofu soit bien enrobé.
Dans de grands bols, déposez la laitue, les vermicelles, les germes de haricots et le concombre. Ajoutez le tofu, la menthe, la coriandre et les arachides, et servez avec la sauce.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, les éléments séparés.
Réchauffage: Réchauffez seulement le tofu à la poêle ; les vermicelles et les crudités se mangent froids.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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