Veau au thon, vitello tonnato

Name: Veau au thon, vitello tonnato
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 8 escalopes de veau d'environ 75 g chacune, de 5 mm d'épaisseur; 1 litre de bouillon de poulet; 125 ml de vin blanc sec; 1 carotte; 1 branche de céleri; 1 oignon; 1 feuille de laurier; 170 g de thon en conserve égoutté; 125 ml de mayonnaise; 4 filets d'anchois, environ 15 g; 25 g de câpres égouttées; 30 ml de jus de citron; 30 ml d'huile d'olive; 100 g de roquette; 1 g de poivre

Veau au thon, vitello tonnato pour 4 personnes, en 45 min au total.

Le classique piémontais des soirs chauds : de fines escalopes de veau pochées dans un bouillon au vin blanc, servies froides sous une sauce onctueuse au thon, aux anchois et aux câpres, sur un lit de roquette.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

8 escalopes de veau d'environ 75 g chacune, de 5 mm d'épaisseur
1 litre de bouillon de poulet
125 ml de vin blanc sec
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 feuille de laurier
170 g de thon en conserve égoutté
125 ml de mayonnaise
4 filets d'anchois, environ 15 g
25 g de câpres égouttées
30 ml de jus de citron
30 ml d'huile d'olive
100 g de roquette
1 g de poivre

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Coupez la carotte, le céleri et l'oignon en gros morceaux.
Dans une large casserole, versez le bouillon de poulet et le vin blanc, et ajoutez la carotte, le céleri, l'oignon et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes.
Plongez les escalopes de veau dans le bouillon frémissant, quatre à la fois, et pochez-les 3 minutes, sans laisser bouillir. Déposez-les à mesure dans un plat, en une seule couche, et arrosez-les de 60 ml de bouillon.
Laissez tiédir 15 minutes, couvrez et réfrigérez les escalopes au moins 1 heure. Réservez 60 ml de bouillon et laissez-le refroidir.
Au mélangeur, réduisez en une sauce lisse le thon, la mayonnaise, les anchois, 15 g de câpres, le jus de citron, l'huile d'olive et le bouillon réservé. Poivrez.
Étalez la roquette sur un grand plat de service et déposez-y les escalopes en les faisant se chevaucher. Nappez-les de la sauce au thon, parsemez du reste des câpres et servez froid.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part.
Réchauffage: Se sert froid ; sortez le plat 10 minutes avant de servir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo