Udon froids au sésame et au poulet

Name: Udon froids au sésame et au poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 500 g de poitrines de poulet désossées, sans peau; 30 ml de saké de cuisson; 3 g de sel; 20 g de gingembre frais; 3 oignons verts; 800 g de nouilles udon précuites, soit 4 portions; 75 g de pâte de sésame; 45 ml de sauce soya; 30 ml de vinaigre de riz; 15 ml de sucre; 10 ml d'huile de sésame grillé; 10 ml d'huile pimentée; 1 concombre; 1 carotte; 15 ml de graines de sésame

Udon froids au sésame et au poulet pour 4 personnes, en 50 min au total.

Des udon bien froids et élastiques, garnis de poulet poché au saké et au gingembre, de concombre et de carotte en julienne, arrosés d'une sauce crémeuse au sésame, au soya et au vinaigre de riz.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 g de poitrines de poulet désossées, sans peau
30 ml de saké de cuisson
3 g de sel
20 g de gingembre frais
3 oignons verts
800 g de nouilles udon précuites, soit 4 portions
75 g de pâte de sésame
45 ml de sauce soya
30 ml de vinaigre de riz
15 ml de sucre
10 ml d'huile de sésame grillé
10 ml d'huile pimentée
1 concombre
1 carotte
15 ml de graines de sésame

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Étapes

Pelez le gingembre, tranchez-en la moitié finement et râpez le reste. Coupez un oignon vert en tronçons de 5 cm et émincez les deux autres. Pelez la carotte et coupez-la en fine julienne avec le concombre.
Dans une casserole, portez à ébullition 1 L d'eau avec le saké, le sel, les tranches de gingembre et les tronçons d'oignon vert. Ajoutez le poulet, couvrez et laissez pocher 15 minutes à feu très doux, sans bouillir.
Retirez le poulet du bouillon, laissez-le tiédir 10 minutes, puis effilochez-le à la fourchette.
Dans un bol, fouettez la pâte de sésame avec le gingembre râpé, la sauce soya, le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame, l'huile pimentée et 60 ml d'eau froide, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
Plongez les nouilles udon 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante en les détachant à la baguette. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide en les frottant, puis plongez-les dans l'eau glacée et égouttez-les bien.
Répartissez les udon dans quatre bols. Garnissez de poulet, de concombre et de carotte, nappez de sauce au sésame, puis parsemez des oignons verts émincés et des graines de sésame.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, les nouilles, le poulet et la sauce à part.
Réchauffage: Se mange froid.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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