Truite fumée à chaud en filets, tomate, basilic et amandes

Name: Truite fumée à chaud en filets, tomate, basilic et amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 4 filets de truite avec peau de 180 g; 15 ml d’huile d’olive; 2,5 ml de sel; 1 ml de poivre; 25 ml d’huile d’olive; 15 ml de vinaigre balsamique blanc; 1 ml de poivre; 200 g de tomates; 15 ml de basilic ciselé; 25 g d’amandes effilées

Truite fumée à chaud en filets, tomate, basilic et amandes pour 4 personnes, en 85 min au total.

Tomates fraîches et basilic accompagnent la douceur de la truite.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 70 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Léger et frais

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Ingrédients

4 filets de truite avec peau de 180 g
15 ml d’huile d’olive
2,5 ml de sel
1 ml de poivre
25 ml d’huile d’olive
15 ml de vinaigre balsamique blanc
1 ml de poivre
200 g de tomates
15 ml de basilic ciselé
25 g d’amandes effilées

Étapes

Préchauffer le fumoir à 120 °C avec une petite quantité de bois de pommier. Vérifier les arêtes et éponger la truite. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Huiler les filets, puis les saler et les poivrer. Les poser peau dessous sur une plaque à poisson huilée, en laissant de l’espace entre eux.
Fumer 40 à 70 minutes jusqu’à 70 °C au cœur des parties les plus épaisses. Les filets minces cuisent plus rapidement : les vérifier dès 30 minutes. Vérifier chaque filet séparément si les épaisseurs sont différentes.
Couper les tomates en petits dés.
Laisser reposer 3 minutes. Préparer la salade de tomates, le basilic et les amandes pendant la cuisson; servir la truite chaude.
Mélanger les 25 ml d’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et 1 ml de poivre avec les tomates et le basilic.
Répartir sur la truite et parsemer d’amandes.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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