Truite fumée à chaud en filets, pomme verte, céleri et citron

Name: Truite fumée à chaud en filets, pomme verte, céleri et citron
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 4 filets de truite avec peau de 180 g; 15 ml d’huile d’olive; 2,5 ml de sel; 1 ml de poivre; 25 ml d’huile d’olive; 25 ml de jus de citron; 10 ml de moutarde de Dijon; 1 pomme verte; 1 branche de céleri; 15 ml de persil haché

Truite fumée à chaud en filets, pomme verte, céleri et citron pour 4 personnes, en 85 min au total.

Une salade de pomme verte donne une note vive à la truite fumée.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 70 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Léger et frais

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

4 filets de truite avec peau de 180 g
15 ml d’huile d’olive
2,5 ml de sel
1 ml de poivre
25 ml d’huile d’olive
25 ml de jus de citron
10 ml de moutarde de Dijon
1 pomme verte
1 branche de céleri
15 ml de persil haché

Étapes

Préchauffer le fumoir à 120 °C avec une petite quantité de bois de pommier. Vérifier les arêtes et éponger la truite. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Huiler les filets, puis les saler et les poivrer. Les poser peau dessous sur une plaque à poisson huilée, en laissant de l’espace entre eux.
Fumer 40 à 70 minutes jusqu’à 70 °C au cœur des parties les plus épaisses. Les filets minces cuisent plus rapidement : les vérifier dès 30 minutes. Vérifier chaque filet séparément si les épaisseurs sont différentes.
Couper la pomme verte en allumettes. Émincer finement le céleri.
Laisser reposer 3 minutes. Préparer la vinaigrette, la pomme, le céleri et le persil pendant la cuisson; servir la truite chaude.
Fouetter les 25 ml d’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon, et les mélanger à la pomme, au céleri et au persil.
Répartir la garniture croquante sur les filets.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo