Truite fumée à chaud en filets, orange, fenouil et olives

Name: Truite fumée à chaud en filets, orange, fenouil et olives
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 4 filets de truite avec peau de 180 g; 15 ml d’huile d’olive; 2,5 ml de sel; 1 ml de poivre; 25 ml d’huile d’olive; 20 ml de jus d’orange; 10 ml de vinaigre de vin blanc; 120 g de fenouil; 1 orange; 40 g d’olives vertes hachées

Truite fumée à chaud en filets, orange, fenouil et olives pour 4 personnes, en 85 min au total.

Agrumes et fenouil rafraîchissent les filets de truite fumée.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 70 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Léger et frais

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Ingrédients

4 filets de truite avec peau de 180 g
15 ml d’huile d’olive
2,5 ml de sel
1 ml de poivre
25 ml d’huile d’olive
20 ml de jus d’orange
10 ml de vinaigre de vin blanc
120 g de fenouil
1 orange
40 g d’olives vertes hachées

Étapes

Préchauffer le fumoir à 120 °C avec une petite quantité de bois de pommier. Vérifier les arêtes et éponger la truite. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Huiler les filets, puis les saler et les poivrer. Les poser peau dessous sur une plaque à poisson huilée, en laissant de l’espace entre eux.
Fumer 40 à 70 minutes jusqu’à 70 °C au cœur des parties les plus épaisses. Les filets minces cuisent plus rapidement : les vérifier dès 30 minutes. Vérifier chaque filet séparément si les épaisseurs sont différentes.
Laisser reposer 3 minutes. Préparer la vinaigrette, le fenouil, l’orange et les olives pendant la cuisson; servir la truite chaude.
Émincer très finement le fenouil. Peler l’orange à vif et la couper en morceaux.
Fouetter les 25 ml d’huile d’olive, le jus d’orange et le vinaigre de vin blanc, et enrober le fenouil, l’orange en morceaux et les olives.
Servir cette salade sur les filets de truite.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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