CuisigoTruite fumée à chaud en filets, crème de chèvre et concombre
Truite fumée à chaud en filets, crème de chèvre et concombre pour 4 personnes, en 85 min au total.
La truite fumée et le chèvre frais forment une assiette douce et parfumée.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 70 min
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 4 filets de truite avec peau de 180 g
- 15 ml d’huile d’olive
- 2,5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 80 g de chèvre frais
- 100 g de yogourt grec
- 15 ml de jus de citron
- 150 g de concombre en dés
- 15 ml de menthe hachée
Étapes
Préchauffer le fumoir à 120 °C avec une petite quantité de bois de pommier. Vérifier les arêtes et éponger la truite. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Huiler les filets, puis les saler et les poivrer. Les poser peau dessous sur une plaque à poisson huilée, en laissant de l’espace entre eux.
Fumer 40 à 70 minutes jusqu’à 70 °C au cœur des parties les plus épaisses. Les filets minces cuisent plus rapidement : les vérifier dès 30 minutes. Vérifier chaque filet séparément si les épaisseurs sont différentes.
Laisser reposer 3 minutes. Préparer la crème de chèvre, le concombre et la menthe pendant la cuisson; servir la truite chaude.
Écraser le chèvre avec le yogourt et le citron.
Napper les filets de crème et ajouter concombre et menthe.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
- Réchauffage
- Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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