Tofu nappé d’une sauce ankake aux légumes

Name: Tofu nappé d’une sauce ankake aux légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 450 g de tofu ferme; 45 ml de fécule de maïs; 2 g de sel; 30 ml d'huile végétale; 10 g de gingembre frais; 1 carotte; 100 g de shiitakés frais; 200 g de chou chinois; 2 oignons verts; 400 ml de bouillon de légumes; 30 ml de sauce soya; 30 ml de mirin; 700 g de riz japonais cuit, chaud

Tofu nappé d’une sauce ankake aux légumes pour 4 personnes, en 45 min au total.

Des tranches de tofu dorées à la poêle, nappées d'une sauce ankake brillante et liée, au soya, au mirin et au gingembre, pleine de carottes, de shiitakés et de chou chinois, avec du riz japonais.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

450 g de tofu ferme
45 ml de fécule de maïs
2 g de sel
30 ml d'huile végétale
10 g de gingembre frais
1 carotte
100 g de shiitakés frais
200 g de chou chinois
2 oignons verts
400 ml de bouillon de légumes
30 ml de sauce soya
30 ml de mirin
700 g de riz japonais cuit, chaud

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Étapes

Enveloppez le tofu dans un linge propre, posez une poêle dessus et laissez-le s'égoutter 10 minutes.
Coupez le tofu en huit tranches. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Pelez la carotte et coupez-la en fine julienne. Retirez le pied des shiitakés et tranchez les chapeaux. Coupez le chou chinois en lanières de 2 cm. Émincez les oignons verts.
Dans une assiette creuse, mélangez 30 ml de fécule de maïs et le sel. Passez les tranches de tofu dans ce mélange pour bien les enrober, en secouant l'excès.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Dorez le tofu 3 minutes de chaque côté, puis déposez-le dans quatre assiettes creuses.
Dans une casserole, portez à frémissement le bouillon de légumes, la sauce soya, le mirin et le gingembre. Ajoutez la carotte et les shiitakés et laissez frémir 4 minutes, puis ajoutez le chou chinois et laissez frémir 2 minutes.
Délayez le reste de la fécule de maïs dans 30 ml d'eau froide. Versez-la dans la casserole en remuant et laissez frémir 1 minute.
Nappez le tofu de sauce aux légumes, parsemez d'oignons verts et servez avec le riz japonais.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, le tofu et la sauce à part.
Réchauffage: La sauce à feu doux en remuant ; le tofu à la poêle, 2 minutes de chaque côté.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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