Soto ayam, soupe au poulet au curcuma

Name: Soto ayam, soupe au poulet au curcuma
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Indonésie
Ingredients: 4 cuisses de poulet entières; 1,5 l de bouillon de poulet; 4 échalotes françaises; 4 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 15 g de galanga; 7,5 ml de curcuma moulu; 5 ml de coriandre moulue; 2 tiges de citronnelle; 3 feuilles de lime makrut; 15 ml d'huile végétale; 4 g de sel; 4 œufs; 100 g de vermicelles de haricot mungo; 150 g de germes de haricots; 150 g de chou vert; 1 branche de céleri, avec ses feuilles; 2 oignons verts; 1 lime; 30 ml de sambal oelek

Soto ayam, soupe au poulet au curcuma pour 4 personnes, en 1 h 20 au total.

Un bouillon doré au curcuma et à la citronnelle, versé sur des vermicelles, du poulet effiloché, des germes de haricots et un œuf dur.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 cuisses de poulet entières
1,5 l de bouillon de poulet
4 échalotes françaises
4 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
15 g de galanga
7,5 ml de curcuma moulu
5 ml de coriandre moulue
2 tiges de citronnelle
3 feuilles de lime makrut
15 ml d'huile végétale
4 g de sel
4 œufs
100 g de vermicelles de haricot mungo
150 g de germes de haricots
150 g de chou vert
1 branche de céleri, avec ses feuilles
2 oignons verts
1 lime
30 ml de sambal oelek

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Étapes

Hachez grossièrement les échalotes, l'ail, le gingembre et le galanga. Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau et nouez-les. Émincez finement le chou vert. Hachez les feuilles de céleri et tranchez finement la branche. Émincez les oignons verts. Coupez la lime en quartiers.
Au mélangeur, réduisez en pâte les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma et la coriandre moulue avec 60 ml de bouillon de poulet.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen et faites revenir la pâte 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
Ajoutez les cuisses de poulet, le reste du bouillon de poulet, la citronnelle, les feuilles de lime makrut et le sel. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir 35 minutes à couvert, à feu doux.
Pendant ce temps, dans une petite casserole d'eau bouillante, cuisez les œufs 10 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
Dans un grand bol, couvrez les vermicelles d'eau bouillante et laissez-les tremper 5 minutes, puis égouttez-les.
Retirez le poulet du bouillon, effilochez la chair et jetez la peau et les os. Retirez la citronnelle et les feuilles de lime makrut du bouillon.
Répartissez dans de grands bols les vermicelles, le chou vert, les germes de haricots, la branche de céleri et le poulet. Versez le bouillon bien chaud, ajoutez les demi-œufs et parsemez de feuilles de céleri et d'oignons verts. Servez avec les quartiers de lime et le sambal oelek.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, le bouillon à part des vermicelles et des légumes.
Réchauffage: Le bouillon à feu moyen jusqu'à frémissement, puis versé sur les vermicelles et les légumes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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