CuisigoShabu-shabu au bœuf et aux légumes
Shabu-shabu au bœuf et aux légumes pour 4 personnes, en 50 min au total.
La fondue japonaise : de fines tranches de bœuf qu'on agite quelques secondes dans un dashi frémissant avec des légumes et du tofu, à tremper dans une sauce au citron et au soya ou dans une sauce crémeuse au sésame.
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 600 g de bœuf à fondue tranché très mince
- 400 g de chou chinois
- 350 g de tofu ferme
- 150 g de shiitakés frais
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1,5 L de dashi
- 400 g de nouilles udon précuites
- 120 ml de sauce soya
- 1 citron
- 30 ml de mirin
- 60 g de pâte de sésame
- 15 ml de sucre
- 15 ml de vinaigre de riz
- 150 g de radis daïkon
- 3 oignons verts
Étapes
Coupez le chou chinois en morceaux de 5 cm. Coupez le tofu en cubes de 3 cm. Retirez le pied des shiitakés et entaillez une croix sur les chapeaux. Pelez la carotte et tranchez-la en fines rondelles. Coupez le poireau en tronçons de 1 cm, en biais, puis rincez-les. Émincez les oignons verts. Pelez le radis daïkon, râpez-le finement, puis pressez-le légèrement pour en retirer l'eau. Pressez le citron.
Dans un petit bol, mélangez 90 ml de sauce soya, le jus de citron et le mirin.
Dans un autre bol, fouettez la pâte de sésame avec le reste de la sauce soya, le sucre, le vinaigre de riz et 60 ml de dashi, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Disposez le bœuf tranché sur un plateau, et le chou chinois, le tofu, les shiitakés, la carotte et le poireau sur un autre.
Dans une large casserole posée sur un réchaud de table ou sur la cuisinière, portez le reste du dashi à frémissement. Ajoutez la carotte, les shiitakés et le poireau et laissez frémir 5 minutes.
Ajoutez le chou chinois et le tofu et laissez frémir 3 minutes.
À table, agitez une tranche de bœuf à la fois dans le bouillon frémissant, 15 à 20 secondes, puis trempez-la dans la sauce au citron garnie de daïkon et d'oignon vert, ou dans la sauce au sésame. Servez les légumes et le tofu au fur et à mesure, en écumant le bouillon au besoin.
À la fin du repas, plongez les nouilles udon 2 minutes dans le bouillon, puis servez-les dans des bols avec le bouillon.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur pour le bouillon et les légumes ; le bœuf cru se cuit le jour même.
- Réchauffage
- Le bouillon à feu moyen jusqu'au frémissement, puis les udon 2 minutes dedans.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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