Salade tiède de porc et lentilles beluga

Name: Salade tiède de porc et lentilles beluga
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g de filet de porc paré; 200 g de lentilles beluga sèches rincées; 300 g de carottes; 20 ml d’huile d’olive pour cuisson; 30 ml d’huile d’olive pour vinaigrette; 25 ml de vinaigre de vin rouge; 15 ml de moutarde de Dijon; 5 ml de cumin moulu; 80 g de roquette; 2 ml de sel; 1 ml de poivre

Salade tiède de porc et lentilles beluga pour 4 personnes, en 50 min au total.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de filet de porc paré
200 g de lentilles beluga sèches rincées
300 g de carottes
20 ml d’huile d’olive pour cuisson
30 ml d’huile d’olive pour vinaigrette
25 ml de vinaigre de vin rouge
15 ml de moutarde de Dijon
5 ml de cumin moulu
80 g de roquette
2 ml de sel
1 ml de poivre

Étapes

Couper les carottes en demi-rondelles fines.
Cuire les lentilles dans un litre d’eau frémissante 25 à 30 min, puis égoutter.
Pendant ce temps, chauffer 10 ml d’huile et faire revenir les carottes au cumin 8 à 10 min. Réserver.
Couper le filet en médaillons de 2 cm. Chauffer les 10 ml d’huile restants; cuire les médaillons 4 à 5 min de chaque côté jusqu’à 71 °C. Saler, poivrer et reposer 5 min.
Fouetter l’huile de vinaigrette, vinaigre et moutarde.
Mélanger lentilles tièdes et carottes avec la vinaigrette, puis incorporer la roquette. Répartir dans quatre assiettes et garnir du porc tranché. Laisser les lentilles tiédir quelques minutes avant la roquette pour garder ses feuilles souples sans les cuire.

Conserver et réchauffer

Conservation: Se garde deux jours au réfrigérateur, sans la roquette, ajoutée au service.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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