Salade de bœuf grillé à la thaïlandaise

Name: Salade de bœuf grillé à la thaïlandaise
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 600 g de surlonge de bœuf, en un steak de 3 cm; 30 g de riz gluant; 60 ml de jus de lime; 45 ml de sauce de poisson; 10 ml de sucre; 1 gousse d'ail; 2 piments forts; 1 concombre; 250 g de tomates cerises; 2 échalotes françaises; 3 oignons verts; 3 feuilles de lime makrut; 125 ml de feuilles de menthe fraîche; ½ botte de coriandre fraîche; 1 laitue Boston; 15 ml d'huile végétale; 2 g de sel; 1 g de poivre; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Salade de bœuf grillé à la thaïlandaise pour 4 personnes, en 45 min au total.

Du bœuf saisi et tranché mince, mélangé chaud à une vinaigrette lime et sauce de poisson, avec des herbes, du concombre et de la poudre de riz grillé.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de surlonge de bœuf, en un steak de 3 cm
30 g de riz gluant
60 ml de jus de lime
45 ml de sauce de poisson
10 ml de sucre
1 gousse d'ail
2 piments forts
1 concombre
250 g de tomates cerises
2 échalotes françaises
3 oignons verts
3 feuilles de lime makrut
125 ml de feuilles de menthe fraîche
½ botte de coriandre fraîche
1 laitue Boston
15 ml d'huile végétale
2 g de sel
1 g de poivre
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Coupez le concombre en deux sur la longueur, puis en demi-rondelles. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement les échalotes. Coupez les oignons verts en tronçons de 3 cm. Hachez finement l'ail et les piments. Retirez la nervure des feuilles de lime et taillez-les en fils très fins. Effeuillez la coriandre. Détachez les feuilles de laitue.
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller le riz gluant 5 minutes en remuant, laissez-le tiédir, puis moulez-le grossièrement au mortier ou au moulin à café.
Dans un grand bol, mélangez le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre, l'ail et les piments, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Épongez la surlonge, badigeonnez-la d'huile, salez-la et poivrez-la. Dans une poêle striée en fonte bien chaude, à feu vif, faites-la griller 4 minutes de chaque côté, puis laissez-la reposer 5 minutes sur une planche.
Tranchez la surlonge finement contre le grain. Ajoutez-la au bol avec son jus, puis ajoutez le concombre, les tomates cerises, les échalotes, les oignons verts, les feuilles de lime, la menthe et la coriandre, et mélangez.
Dressez la salade sur les feuilles de laitue, parsemez de poudre de riz grillé et servez avec le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur ; les herbes flétrissent.
Réchauffage: Se mange froide ou tiède, sortie du réfrigérateur 15 minutes avant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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