Rubans de courgette en salade, feta, menthe et pois chiches

Name: Rubans de courgette en salade, feta, menthe et pois chiches
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 600 g de petites courgettes fermes, lavées; 200 g de tomates cerises coupées en deux; 60 g de roquette lavée et séchée; 30 ml d’huile d’olive; 25 ml de jus de citron; 15 ml de menthe hachée; 250 g de pois chiches en conserve rincés et égouttés; 100 g de feta émiettée

Rubans de courgette en salade, feta, menthe et pois chiches pour 4 personnes, en 20 min au total.

Une salade de courgette, de pois chiches et de feta à la menthe.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de petites courgettes fermes, lavées
200 g de tomates cerises coupées en deux
60 g de roquette lavée et séchée
30 ml d’huile d’olive
25 ml de jus de citron
15 ml de menthe hachée
250 g de pois chiches en conserve rincés et égouttés
100 g de feta émiettée

Étapes

À l’aide d’un économe, tailler les courgettes en rubans minces. Arrêter avant le cœur très mou et le réserver pour un autre usage. Choisir de petites courgettes à peau fine. Écarter toute courgette présentant une amertume inhabituelle.
Mettre les rubans et les tomates dans un grand bol.
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et la menthe en vinaigrette. Ajouter les pois chiches avec les rubans et la vinaigrette.
Réfrigérer 10 minutes pour assouplir légèrement les rubans. Ajouter la roquette et la feta au dernier moment.
Ajouter roquette et feta, puis servir.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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