Rubans de courgette en salade, citron, parmesan et pignons

Name: Rubans de courgette en salade, citron, parmesan et pignons
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 600 g de petites courgettes fermes, lavées; 200 g de tomates cerises coupées en deux; 60 g de roquette lavée et séchée; 35 ml d’huile d’olive; 30 ml de jus de citron; 1 ml de sel; 1 ml de poivre; 50 g de copeaux de parmesan; 25 g de pignons de pin

Rubans de courgette en salade, citron, parmesan et pignons pour 4 personnes, en 20 min au total.

Des rubans de courgette frais et citronnés avec du parmesan.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de petites courgettes fermes, lavées
200 g de tomates cerises coupées en deux
60 g de roquette lavée et séchée
35 ml d’huile d’olive
30 ml de jus de citron
1 ml de sel
1 ml de poivre
50 g de copeaux de parmesan
25 g de pignons de pin

Étapes

À l’aide d’un économe, tailler les courgettes en rubans minces. Arrêter avant le cœur très mou et le réserver pour un autre usage. Choisir de petites courgettes à peau fine. Écarter toute courgette présentant une amertume inhabituelle.
Mettre les rubans et les tomates dans un grand bol.
Fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre et enrober les courgettes et tomates.
Réfrigérer 10 minutes pour assouplir légèrement les rubans. Ajouter la roquette, le parmesan et les pignons au dernier moment.
Ajouter roquette, parmesan et pignons au service.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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