Rouleaux frais au poulet et aux herbes

Name: Rouleaux frais au poulet et aux herbes
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g de poitrines de poulet; 30 g de gingembre frais; 5 g de sel; 120 g de vermicelles de riz; 12 galettes de riz de 22 cm; 1 laitue Boston; 2 carottes; 1 concombre; 30 g de ciboulette chinoise; 125 ml de feuilles de menthe fraîche; 15 g de coriandre fraîche; 125 ml de feuilles de basilic thaï; 90 g de sauce hoisin; 45 g de beurre d'arachide; 15 ml de jus de lime; 45 ml d'arachides non salées; 1 piment fort

Rouleaux frais au poulet et aux herbes pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Des galettes de riz roulées autour de poulet poché au gingembre, de vermicelles, de crudités et de beaucoup d'herbes, avec une sauce hoisin aux arachides pour y tremper.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 g de poitrines de poulet
30 g de gingembre frais
5 g de sel
120 g de vermicelles de riz
12 galettes de riz de 22 cm
1 laitue Boston
2 carottes
1 concombre
30 g de ciboulette chinoise
125 ml de feuilles de menthe fraîche
15 g de coriandre fraîche
125 ml de feuilles de basilic thaï
90 g de sauce hoisin
45 g de beurre d'arachide
15 ml de jus de lime
45 ml d'arachides non salées
1 piment fort

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Étapes

Tranchez le gingembre en rondelles. Coupez les carottes en julienne et le concombre en bâtonnets. Coupez la ciboulette chinoise en tronçons de 12 cm. Détachez les feuilles de laitue. Hachez grossièrement les arachides et tranchez finement le piment.
Dans une casserole, couvrez le poulet d'eau froide, ajoutez le gingembre et le sel, et portez à frémissement. Laissez pocher 12 à 15 minutes à petit feu, puis laissez tiédir le poulet dans l'eau 10 minutes avant de le trancher finement.
Faites tremper les vermicelles de riz 5 minutes dans de l'eau bouillante, hors du feu, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les à fond.
Dans un petit bol, fouettez la sauce hoisin, le beurre d'arachide, le jus de lime et 60 ml d'eau chaude, jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Parsemez d'arachides et de piment.
Trempez une galette de riz quelques secondes dans de l'eau tiède et posez-la à plat. Déposez au tiers inférieur une feuille de laitue, un peu de vermicelles, de carottes et de concombre, de la menthe, de la coriandre, du basilic thaï et quelques tranches de poulet.
Rabattez les côtés, roulez serré à mi-chemin, glissez deux tronçons de ciboulette chinoise qui dépassent, puis finissez de rouler. Faites de même avec les autres galettes et servez avec la sauce.

Conserver et réchauffer

Conservation: Le jour même ; couverts d'un linge humide, 4 heures au réfrigérateur.
Réchauffage: Se mangent froids : ne pas réchauffer.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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