Rouleaux de riz aux crevettes

Étapes

1. 1

   Pocher les crevettes deux minutes dans l’eau frémissante salée, puis les plonger aussitôt dans l’eau glacée.

2. 2

   Décortiquer et fendre chaque crevette en deux dans la longueur : c’est ce qui les fait tenir à plat contre la galette.

3. 3

   Cuire les vermicelles selon le paquet, les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ne collent plus, et les égoutter longuement.

4. 4

   Préparer la sauce : dissoudre le sucre dans le jus des limes, ajouter la sauce de poisson, l’ail et le piment, puis allonger de trois cuillères d’eau tiède.

5. 5

   Disposer toute la garniture à portée de main : une fois la galette mouillée, on n’a plus le temps de chercher quoi que ce soit.

6. 6

   Tremper une galette trois à cinq secondes dans l’eau tiède et la poser à plat ; elle finira de s’assouplir pendant qu’on garnit.

7. 7

   Coucher quatre demi-crevettes côté rose vers le bas, dans le tiers supérieur : c’est ce qu’on verra à travers la galette.

8. 8

   Garnir le tiers inférieur de laitue, de vermicelles, de carotte, de concombre et des herbes, sans trop charger.

9. 9

   Rabattre le bas sur la garniture, serrer, replier les côtés, puis rouler jusqu’aux crevettes en gardant la tension.

10. 10

    Poser au fur et à mesure sous un linge humide, sans qu’ils se touchent, deux rouleaux collés ne se séparent plus.

11. 11

    Servir avec la sauce et les arachides concassées.