Poisson grillé au sel et riz

Name: Poisson grillé au sel et riz
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Japon
Ingredients: 4 filets de saumon avec la peau, environ 600 g; 8 g de sel; 30 ml de saké de cuisson; 300 g de riz japonais sec; 200 g de radis daïkon; 1 citron; 300 g d'épinards; 30 ml de dashi; 45 ml de sauce soya; 15 ml de graines de sésame

Poisson grillé au sel et riz pour 4 personnes, en 1 h au total.

Le souper japonais tout simple : un saumon salé puis grillé jusqu'à ce que la peau croustille, avec du riz japonais, du daïkon râpé et des épinards au sésame.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 filets de saumon avec la peau, environ 600 g
8 g de sel
30 ml de saké de cuisson
300 g de riz japonais sec
200 g de radis daïkon
1 citron
300 g d'épinards
30 ml de dashi
45 ml de sauce soya
15 ml de graines de sésame

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Étapes

Rincez le riz japonais dans un bol d'eau froide en changeant l'eau quatre ou cinq fois, puis laissez-le tremper 30 minutes.
Pelez le radis daïkon, râpez-le finement, puis pressez-le légèrement pour en retirer l'eau. Coupez le citron en quartiers. Rincez les épinards.
Épongez les filets de saumon, saupoudrez-les de sel des deux côtés et posez-les sur une grille, 20 minutes au réfrigérateur.
Égouttez le riz et mettez-le dans une casserole avec 360 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 12 minutes à feu très doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu, sans soulever le couvercle.
Plongez les épinards 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, puis refroidissez-les dans l'eau froide, pressez-les et coupez-les en tronçons de 4 cm. Mélangez-les avec le dashi et 15 ml de sauce soya et parsemez de sésame.
Placez la grille du four à 10 cm de l'élément et préchauffez le gril. Épongez de nouveau le saumon, arrosez-le de saké et déposez-le, peau vers le haut, sur une plaque tapissée de papier d'aluminium. Faites-le griller 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Servez le saumon avec un petit monticule de daïkon arrosé du reste de la sauce soya, les quartiers de citron, les épinards et le riz.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Le saumon au four à 160 °C, 8 minutes ; le riz au micro-ondes, couvert, avec un filet d'eau.

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