Poisson grillé à la mexicaine, zarandeado

Name: Poisson grillé à la mexicaine, zarandeado
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 2 piments guajillo séchés; 1 piment chipotle en sauce adobo; 2 gousses d’ail; 60 ml de jus d’orange; 30 ml de jus de lime; 30 ml d’huile végétale; 2 ml d’origan séché; 2 ml de cumin moulu; 5 g de sel; 700 g de filets de poisson blanc à chair ferme avec la peau (vivaneau ou tilapia); 1 oignon rouge; 2 limes; 15 g de coriandre fraîche; 12 tortillas de maïs de 15 cm; 1 avocat

Poisson grillé à la mexicaine, zarandeado pour 4 personnes, en 55 min au total.

Des filets de poisson blanc badigeonnés d’une pâte de guajillo, de chipotle, d’agrumes et d’ail, grillés côté peau sur le barbecue, servis avec des tortillas de maïs, de l’oignon rouge mariné à la lime et de l’avocat.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 15 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 piments guajillo séchés
1 piment chipotle en sauce adobo
2 gousses d’ail
60 ml de jus d’orange
30 ml de jus de lime
30 ml d’huile végétale
2 ml d’origan séché
2 ml de cumin moulu
5 g de sel
700 g de filets de poisson blanc à chair ferme avec la peau (vivaneau ou tilapia)
1 oignon rouge
2 limes
15 g de coriandre fraîche
12 tortillas de maïs de 15 cm
1 avocat

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Étapes

Retirez la queue et les graines des piments guajillo. Pelez l’ail. Émincez finement l’oignon rouge. Hachez la coriandre. Pressez une des limes et coupez l’autre en quartiers. Épongez les filets de poisson.
Dans un bol, couvrez les piments guajillo d’eau bouillante et laissez-les tremper 15 minutes, puis égouttez.
Dans un autre bol, mélangez l’oignon rouge, le jus de la lime pressée et 1 g de sel. Laissez reposer pendant le reste de la préparation, en remuant de temps en temps.
Au mélangeur, réduisez en pâte lisse les piments guajillo, le piment chipotle, l’ail, le jus d’orange, le jus de lime, 15 ml d’huile, l’origan, le cumin et le reste du sel. Badigeonnez la chair des filets de cette pâte et laissez-les mariner 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et huilez la grille avec le reste de l’huile. Déposez les filets côté peau et faites-les griller 5 à 6 minutes sans les bouger, puis retournez-les et grillez-les 2 à 3 minutes.
Réchauffez les tortillas de maïs sur la grille, 30 secondes de chaque côté. Pelez l’avocat et tranchez-le. Servez le poisson avec les tortillas, l’oignon rouge mariné, l’avocat, la coriandre et les quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, le poisson à part de l’oignon mariné.
Réchauffage: Au four à 160 °C, couvert, 8 à 10 minutes, pour que le poisson ne sèche pas.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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