Poisson blanc frit mariné aux légumes, nanbanzuke

Name: Poisson blanc frit mariné aux légumes, nanbanzuke
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 600 g de filets de poisson blanc ferme, comme l'aiglefin ou la morue; 2 g de sel; 60 g de fécule de pomme de terre; 500 ml d'huile végétale; 1 oignon; 1 carotte; 1 poivron rouge; 1 piment rouge séché; 120 ml de vinaigre de riz; 120 ml de dashi; 45 ml de sauce soya; 30 ml de sucre; 700 g de riz japonais cuit, chaud

Poisson blanc frit mariné aux légumes, nanbanzuke pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Des morceaux de poisson blanc frits dans la fécule, plongés encore chauds dans une marinade aigre-douce au vinaigre de riz, au dashi et au piment, avec de l'oignon, de la carotte et du poivron qui s'y attendrissent.

Portions: 4
Préparation: 55 min
Cuisson: 15 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de filets de poisson blanc ferme, comme l'aiglefin ou la morue
2 g de sel
60 g de fécule de pomme de terre
500 ml d'huile végétale
1 oignon
1 carotte
1 poivron rouge
1 piment rouge séché
120 ml de vinaigre de riz
120 ml de dashi
45 ml de sauce soya
30 ml de sucre
700 g de riz japonais cuit, chaud

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Étapes

Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Pelez la carotte et coupez-la en fine julienne. Coupez le poivron en fines lanières. Coupez le piment séché en fines rondelles et retirez les graines. Coupez le poisson en morceaux de 5 cm.
Dans une petite casserole, portez à frémissement le vinaigre de riz, le dashi, la sauce soya, le sucre et le piment, 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez dans un plat creux et ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron.
Épongez le poisson, salez-le, puis roulez-le dans la fécule de pomme de terre en secouant l'excès.
Dans une grande poêle profonde, chauffez l'huile végétale à 170 °C. Faites frire le poisson en deux fournées, 3 minutes chacune, en le retournant à mi-cuisson, puis égouttez-le 1 minute sur une grille.
Plongez le poisson encore chaud dans la marinade, retournez-le pour l'enrober et couvrez-le des légumes. Laissez mariner 30 minutes à la température de la pièce, en le retournant à mi-temps.
Servez le poisson et les légumes arrosés d'un peu de marinade, avec le riz japonais.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur dans la marinade : il se mange aussi froid.
Réchauffage: Se mange froid ou à la température de la pièce.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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