CuisigoPoisson à l’eau folle, acqua pazza
Poisson à l’eau folle, acqua pazza pour 4 personnes, en 35 min au total.
Le poisson des pêcheurs napolitains : des filets pochés à couvert dans un bouillon léger de tomates cerises, d'ail, de piment et de vin blanc, servis avec du pain grillé pour saucer.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc ferme avec la peau, comme la daurade ou le bar, 160 g chacun
- 400 g de tomates cerises
- 3 gousses d'ail
- 1 piment fort rouge
- ½ botte de persil frais
- 45 ml d'huile d'olive
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 pain croûté
- 5 g de sel
- 1 g de poivre
Étapes
Coupez les tomates cerises en deux. Tranchez finement l'ail. Épépinez et émincez le piment fort. Hachez le persil.
Dans une grande poêle profonde munie d'un couvercle, chauffez 30 ml d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'ail et le piment 1 minute, puis ajoutez les tomates cerises et cuisez 3 minutes.
Versez le vin blanc et 250 ml d'eau, ajoutez la moitié du persil et 2 g de sel, et laissez frémir 5 minutes.
Salez les filets de poisson avec le reste du sel et poivrez-les. Déposez-les dans la poêle, peau dessous, et arrosez-les de bouillon. Couvrez et pochez 6 à 8 minutes à petit frémissement.
Pendant ce temps, tranchez le pain croûté et faites-le griller.
Déposez le poisson dans des assiettes creuses, couvrez de bouillon et de tomates, arrosez du reste de l'huile d'olive et parsemez du reste du persil. Servez avec le pain grillé.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 1 jour au réfrigérateur, le poisson dans son bouillon.
- Réchauffage
- À la poêle, à couvert, à feu doux, 5 minutes, sans faire bouillir.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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