Pho végétarien aux champignons

Name: Pho végétarien aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 2 L de bouillon de légumes; 1 oignon; 60 g de gingembre frais; 3 anis étoilés; 1 bâton de cannelle; 3 clous de girofle entiers; 5 g de graines de coriandre; 20 g de shiitakés séchés; 45 ml de sauce soya; 10 ml de sucre; 200 g de shiitakés frais; 200 g de pleurotes; 300 g de tofu extra-ferme; 350 g de nouilles de riz plates; 200 g de germes de haricots; 250 ml de feuilles de basilic thaï; 15 g de coriandre fraîche; 3 oignons verts; 1 piment fort; 1 lime

Pho végétarien aux champignons pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Un bouillon clair parfumé à l'anis étoilé et à l'oignon noirci, avec des nouilles de riz, du tofu, des shiitakés et des pleurotes, et des herbes fraîches par poignées.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 L de bouillon de légumes
1 oignon
60 g de gingembre frais
3 anis étoilés
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle entiers
5 g de graines de coriandre
20 g de shiitakés séchés
45 ml de sauce soya
10 ml de sucre
200 g de shiitakés frais
200 g de pleurotes
300 g de tofu extra-ferme
350 g de nouilles de riz plates
200 g de germes de haricots
250 ml de feuilles de basilic thaï
15 g de coriandre fraîche
3 oignons verts
1 piment fort
1 lime

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Étapes

Coupez l'oignon en deux sans le peler. Coupez le gingembre en deux sur la longueur. Retirez les pieds des shiitakés frais et tranchez les chapeaux. Défaites les pleurotes en lanières. Épongez le tofu et coupez-le en cubes de 2 cm. Émincez les oignons verts, tranchez finement le piment et coupez la lime en quartiers.
Dans une grande casserole, à sec et à feu moyen-vif, faites noircir l'oignon et le gingembre côté coupé 6 à 8 minutes.
Ajoutez l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre, et faites-les griller 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'ils sentent bon.
Versez le bouillon de légumes, ajoutez les shiitakés séchés, la sauce soya et le sucre. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites tremper les nouilles de riz 10 minutes dans de l'eau très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les.
Filtrez le bouillon et retirez l'oignon, le gingembre et les épices. Tranchez les shiitakés séchés réhydratés et remettez-les dans le bouillon avec les shiitakés frais, les pleurotes et le tofu. Laissez frémir 5 minutes.
Répartissez les nouilles dans de grands bols et versez le bouillon bouillant, les champignons et le tofu par-dessus. Garnissez de germes de haricots, de basilic thaï, de coriandre, d'oignons verts et de piment, et servez avec les quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; gardez le bouillon, les nouilles et les herbes à part.
Réchauffage: À la casserole, jusqu'à ébullition, puis versez sur les nouilles.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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