Pétoncles sautés aux asperges

Name: Pétoncles sautés aux asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Chine
Ingredients: 500 g de gros pétoncles; 450 g d'asperges; 3 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 2 oignons verts; 80 ml de bouillon de poulet; 15 ml de vin de Shaoxing; 15 ml de sauce aux huîtres; 10 ml de sauce soya; 5 ml de fécule de maïs; 1 g de poivre blanc moulu; 2 g de sel; 30 ml d'huile végétale; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Pétoncles sautés aux asperges pour 4 personnes, en 25 min au total.

Un sauté cantonais du printemps : des pétoncles saisis bien dorés, des asperges croquantes et une sauce claire au gingembre, juste assez pour les napper.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 g de gros pétoncles
450 g d'asperges
3 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
2 oignons verts
80 ml de bouillon de poulet
15 ml de vin de Shaoxing
15 ml de sauce aux huîtres
10 ml de sauce soya
5 ml de fécule de maïs
1 g de poivre blanc moulu
2 g de sel
30 ml d'huile végétale
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Cassez le bout dur des asperges, puis coupez-les en biais en tronçons de 4 cm. Tranchez finement l'ail et le gingembre. Coupez les oignons verts en tronçons de 3 cm. Épongez les pétoncles avec du papier absorbant.
Dans un petit bol, fouettez le bouillon de poulet, le vin de Shaoxing, la sauce aux huîtres, la sauce soya, la fécule de maïs et le poivre blanc.
Salez les pétoncles. Dans un wok, chauffez 15 ml d'huile à feu vif. Saisissez les pétoncles 1 minute et demie de chaque côté, sans les bouger, puis réservez-les dans une assiette.
Dans le même wok, chauffez le reste de l'huile. Faites sauter l'ail, le gingembre et les oignons verts 30 secondes, puis ajoutez les asperges et 30 ml d'eau et faites sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et encore croquantes.
Remettez les pétoncles, brassez la sauce et versez-la dans le wok. Faites sauter 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les pétoncles. Servez sur le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, 2 à 3 minutes avec un filet d'eau, sans laisser les pétoncles durcir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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