CuisigoPétoncles à la nage
Pétoncles à la nage pour 4 personnes, en 50 min au total.
Des pétoncles pochés dans un bouillon au vin blanc et aux légumes en julienne, lié au beurre, avec des pommes de terre.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 600 g de gros pétoncles
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 échalotes françaises
- 600 g de pommes de terre grelots
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de poisson
- 2 ml de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 60 ml de crème 35 %
- 40 g de beurre froid
- 30 ml de ciboulette ciselée
- 4 g de sel
- 1 g de poivre
Étapes
Couper les carottes et le blanc du poireau en fine julienne. Hacher les échalotes. Couper les pommes de terre en deux. Couper le beurre en dés et le garder au froid.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, porter à ébullition le vin blanc, le bouillon de poisson, les échalotes, le thym et la feuille de laurier, puis laisser frémir 10 minutes.
Ajouter les carottes et le poireau et cuire 4 minutes.
Baisser le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Saler les pétoncles, les déposer dans la sauteuse et les pocher 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les retirer à l'écumoire avec les légumes, dans des assiettes creuses.
Retirer la feuille de laurier. Ajouter la crème au bouillon et porter à frémissement, puis, hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant. Poivrer.
Verser la nage sur les pétoncles, parsemer de ciboulette et servir avec les pommes de terre.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- À manger le jour même.
- Réchauffage
- À feu très doux dans la nage, 2 minutes, sans bouillir.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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