Morue en croûte d’herbes, haricots blancs et tomates

Name: Morue en croûte d’herbes, haricots blancs et tomates
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 pavés de morue de 160 g, sans peau ni arêtes; 2 boîtes de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés (environ 650 g); 350 g de tomates cerises; 150 g de jeunes épinards; 1 échalote française; 2 gousses d’ail; 60 g de chapelure grossière; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, à répartir; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 1 citron (zeste fin et 30 ml de jus); 20 g de persil, haché; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, à répartir; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Morue en croûte d’herbes, haricots blancs et tomates pour 4 personnes, en 40 min au total.

Une croûte de chapelure citronnée couvre le poisson. En dessous, les haricots blancs absorbent le jus des tomates.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 pavés de morue de 160 g, sans peau ni arêtes
2 boîtes de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés (environ 650 g)
350 g de tomates cerises
150 g de jeunes épinards
1 échalote française
2 gousses d’ail
60 g de chapelure grossière
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, à répartir
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 citron (zeste fin et 30 ml de jus)
20 g de persil, haché
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, à répartir
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Étapes

Couper les tomates cerises en deux. Hacher l’échalote et l’ail.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Mélanger la chapelure avec 15 ml d’huile, le zeste, la moitié du persil et une pincée du sel.
Éponger la morue et déposer sur une plaque tapissée. Badigeonner de moutarde, puis presser la chapelure sur le dessus.
Cuire de 12 à 18 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à 70 °C au centre. Si la croûte dore trop vite, couvrir le poisson sans serrer avec du papier aluminium pour terminer la cuisson.
Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse. Attendrir l’échalote 3 minutes. Ajouter l’ail et les tomates; cuire 5 minutes.
Ajouter les haricots et le bouillon. Mijoter de 5 à 7 minutes. Incorporer les épinards et cuire 2 minutes, puis ajouter le jus de citron, le reste du persil, le poivre et le reste du sel.
Répartir les haricots dans les assiettes et déposer un pavé de morue sur chaque portion.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C (350 °F), environ 10 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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