Morue croustillante au citron et au fenouil

Name: Morue croustillante au citron et au fenouil
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 39 min
Ingredients: 600 g de morue en morceaux de 3 cm d’épaisseur; 50 g de farine; 2 œufs battus; 100 g de chapelure; 25 ml d’huile; 2 ml de sel; 5 ml de zeste de citron; 3 ml de graines de fenouil écrasées; 150 g de fenouil émincé; 1 orange en suprêmes; 15 ml de jus de citron; 15 ml d’huile d’olive

Morue croustillante au citron et au fenouil pour 4 personnes, en 39 min au total.

À la friteuse à air chaud : des morceaux de morue panés et dorés, servis avec une garniture fraîche.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 14 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de morue en morceaux de 3 cm d’épaisseur
50 g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure
25 ml d’huile
2 ml de sel
5 ml de zeste de citron
3 ml de graines de fenouil écrasées
150 g de fenouil émincé
1 orange en suprêmes
15 ml de jus de citron
15 ml d’huile d’olive

Étapes

Éponger le poisson. Mélanger la farine au sel. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le zeste de citron et les graines de fenouil.
Passer les morceaux dans la farine, les œufs puis la chapelure. Réfrigérer 10 minutes. Badigeonner doucement toutes les faces d’huile.
Préchauffer à 190 °C. Cuire en une couche de 10 à 14 minutes, en retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à 70 °C au centre. Cuire en petites fournées, sans superposer les aliments.
Mélanger le fenouil émincé et l’orange avec le citron et l’huile d’olive. Servir avec la morue.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la garniture à part.
Réchauffage: À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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