Morue charbonnière au miso

Name: Morue charbonnière au miso
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 4 filets de morue charbonnière avec la peau, environ 600 g; 90 ml de pâte de miso blanc; 45 ml de mirin; 45 ml de saké de cuisson; 30 ml de sucre; 400 g de bok choys miniatures; 10 g de gingembre frais; 1 gousse d'ail; 15 ml d'huile végétale; 5 ml d'huile de sésame grillé; 1 g de sel; 30 g de gingembre mariné; 700 g de riz japonais cuit, chaud

Morue charbonnière au miso pour 4 personnes, en 2 h 40 au total.

Le grand classique des tables japonaises : des filets de morue charbonnière à la chair beurrée, marinés dans un miso blanc au saké et au mirin, rôtis jusqu'à ce que le dessus caramélise, avec du bok choy au gingembre et du riz.

Portions: 4
Préparation: 2 h 20
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 filets de morue charbonnière avec la peau, environ 600 g
90 ml de pâte de miso blanc
45 ml de mirin
45 ml de saké de cuisson
30 ml de sucre
400 g de bok choys miniatures
10 g de gingembre frais
1 gousse d'ail
15 ml d'huile végétale
5 ml d'huile de sésame grillé
1 g de sel
30 g de gingembre mariné
700 g de riz japonais cuit, chaud

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Étapes

Dans une petite casserole, portez le saké et le mirin à ébullition 30 secondes. Baissez à feu doux, fouettez le miso jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Laissez refroidir.
Épongez les filets de morue charbonnière et enrobez-les du mélange au miso dans un plat. Couvrez et réfrigérez 2 heures.
Coupez les bok choys en deux sur la longueur et rincez-les. Pelez le gingembre frais et coupez-le en fine julienne. Émincez l'ail.
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier parchemin. Essuyez l'excès de miso des filets avec du papier absorbant, sans les rincer, et déposez-les sur la plaque, peau dessous.
Faites rôtir le poisson 10 minutes, puis passez le four à gril et faites griller 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus caramélise.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites revenir le gingembre et l'ail 30 secondes, puis posez les bok choys face coupée dessous et saisissez-les 2 minutes. Versez 30 ml d'eau, couvrez et cuisez 2 minutes. Salez et arrosez d'huile de sésame.
Servez la morue charbonnière avec les bok choys, le riz japonais et le gingembre mariné.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 160 °C, 8 minutes, couvert de papier d'aluminium.

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