CuisigoMorue braisée à la sauce soya, à la chinoise
Morue braisée à la sauce soya, à la chinoise pour 4 personnes, en 35 min au total.
Le hong shao yu à la morue : des portions saisies puis braisées dans une sauce soya brillante au gingembre et aux shiitakés.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 600 g de filets de morue, en 4 portions
- 20 g de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 4 oignons verts
- 150 g de shiitakés frais
- 30 ml de vin de Shaoxing
- 30 ml de sauce soya
- 10 ml de sauce soya foncée
- 10 ml de sucre
- 10 ml de vinaigre noir chinois
- 30 ml de fécule de maïs
- 45 ml d'huile végétale
- 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud
Étapes
Tranchez le gingembre et l'ail. Coupez les oignons verts en tronçons de 4 cm. Émincez les shiitakés.
Dans un petit bol, mélangez le vin de Shaoxing, la sauce soya, la sauce soya foncée, le sucre, le vinaigre noir et 250 ml d'eau.
Épongez la morue et farinez-la légèrement de fécule de maïs. Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif et faites dorer la morue 2 minutes de chaque côté, sans la remuer, puis réservez-la dans une assiette.
Dans la même poêle, faites revenir le gingembre, l'ail, les oignons verts et les shiitakés 2 minutes.
Versez la sauce et portez à frémissement. Remettez la morue et laissez braiser 6 à 8 minutes à feu moyen, en l'arrosant de sauce, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Déposez la morue sur le riz au jasmin et nappez-la de la sauce, des shiitakés et des oignons verts.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 1 jour au réfrigérateur.
- Réchauffage
- À la poêle, à feu doux, couvert, avec un peu d'eau, 4 à 5 minutes.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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