CuisigoMerlu à la sauce verte
Merlu à la sauce verte pour 4 personnes, en 35 min au total.
Le merlu du Pays basque, cuit doucement avec des palourdes dans une sauce à l'ail, au vin blanc et au persil, liée en secouant la poêle.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 600 g de filets de merlu
- 500 g de palourdes
- 4 gousses d'ail
- 2 bouquets de persil frais
- 60 ml d'huile d'olive
- 15 ml de farine tout usage
- 125 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de poisson
- 1 pain croûté
- Sel
Étapes
Hacher finement l'ail et le persil. Couper le merlu en 4 portions. Brosser les palourdes sous l'eau froide et jeter celles qui restent ouvertes. Trancher le pain.
Saler le merlu. Dans une grande poêle à bord droit, chauffer l'huile d'olive à feu doux et faire revenir l'ail 2 minutes sans le colorer. Ajouter la farine et remuer 1 minute.
Verser le vin blanc, puis le bouillon de poisson peu à peu en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Ajouter la moitié du persil.
Poser le merlu côté peau dessus et ajouter les palourdes. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux en secouant souvent la poêle, puis retourner le merlu et cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
Jeter les palourdes restées fermées. Parsemer du reste du persil et servir avec le pain.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 1 jour au réfrigérateur ; les palourdes se mangent de préférence le jour même.
- Réchauffage
- À feu doux, à couvert, 5 minutes, sans faire bouillir la sauce.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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