CuisigoMaquereau grillé au miso
Maquereau grillé au miso pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.
Des filets de maquereau laqués d'un miso au mirin et au gingembre, grillés jusqu'à ce que le dessus caramélise, avec du riz et une salade de concombre vinaigrée au sésame.
- Portions
- 4
- Préparation
- 55 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 4 filets de maquereau sans arêtes, environ 600 g
- 60 ml de pâte de miso
- 30 ml de mirin
- 30 ml de saké de cuisson
- 20 ml de sucre
- 15 g de gingembre frais
- 1 concombre
- 2 g de sel
- 30 ml de vinaigre de riz
- 10 ml de graines de sésame
- 700 g de riz japonais cuit, chaud
Étapes
Pelez le gingembre et râpez-le finement. Tranchez le concombre en rondelles très fines.
Dans un bol, mélangez le concombre et le sel et laissez dégorger 10 minutes. Pressez-le, puis mélangez-le avec le vinaigre de riz, 5 ml de sucre et le sésame.
Dans un autre bol, mélangez le miso, le mirin, le saké, le reste du sucre et le gingembre. Épongez le maquereau, entaillez légèrement sa peau en croisillons, badigeonnez la chair du mélange au miso et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Placez la grille du four à 15 cm de l'élément et préchauffez le gril. Raclez l'excès de miso du maquereau et gardez-le. Déposez les filets, peau vers le haut, sur une plaque tapissée de papier d'aluminium, et faites-les griller 4 minutes.
Retournez les filets, badigeonnez-les du miso gardé et faites-les griller 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le miso soit caramélisé par endroits.
Servez le maquereau avec le riz japonais et la salade de concombre.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur ; la salade de concombre à part.
- Réchauffage
- Au four à 160 °C, 8 minutes, couvert de papier d'aluminium.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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