Larb de poulet aux herbes fraîches

Name: Larb de poulet aux herbes fraîches
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 500 g de poulet haché; 30 g de riz gluant; 3 échalotes françaises; 3 oignons verts; 2 piments forts; 125 ml de feuilles de menthe; 15 g de coriandre fraîche; 60 ml de jus de lime; 45 ml de sauce de poisson; 5 ml de sucre; 5 ml de flocons de piment broyé; 1 laitue Boston; 1 concombre; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Larb de poulet aux herbes fraîches pour 4 personnes, en 35 min au total.

Du poulet haché tiède relevé de lime, de piment et de riz grillé moulu, plein de menthe et de coriandre, servi dans des feuilles de laitue.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 g de poulet haché
30 g de riz gluant
3 échalotes françaises
3 oignons verts
2 piments forts
125 ml de feuilles de menthe
15 g de coriandre fraîche
60 ml de jus de lime
45 ml de sauce de poisson
5 ml de sucre
5 ml de flocons de piment broyé
1 laitue Boston
1 concombre
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz gluant, il est grillé à sec puis moulu à cette étape. Dans une poêle sèche, faites griller le riz gluant à feu moyen 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez-le tiédir, puis moulez-le grossièrement au mortier ou au moulin à épices.
Émincez finement les échalotes. Tranchez les oignons verts et les piments. Effeuillez la menthe et hachez grossièrement la coriandre. Séparez les feuilles de laitue et tranchez le concombre en bâtonnets.
Dans la même poêle, cuisez le poulet haché avec 60 ml d'eau à feu moyen-vif 5 à 6 minutes, en le défaisant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
Hors du feu, ajoutez le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et les flocons de piment, puis mélangez. Incorporez les échalotes, les piments, les oignons verts, la menthe, la coriandre et 30 ml du riz grillé moulu.
Servez le larb tiède, parsemé du reste du riz grillé moulu, avec les feuilles de laitue, les bâtonnets de concombre et le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, les herbes ajoutées au moment de servir.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, 2 minutes, avant d'ajouter les herbes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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