Larb de champignons

Name: Larb de champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 300 g de champignons; 200 g de pleurotes; 150 g de shiitakés frais; 30 g de riz gluant; 3 échalotes françaises; 3 oignons verts; 2 piments forts; 125 ml de feuilles de menthe; 15 g de coriandre fraîche; 30 ml d'huile végétale; 60 ml de jus de lime; 30 ml de sauce soya; 5 ml de sucre; 5 ml de flocons de piment broyé; 1 laitue Boston; 200 g de haricots verts; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Larb de champignons pour 4 personnes, en 35 min au total.

Trois champignons saisis à la poêle, relevés de lime, de piment et de riz grillé moulu, pleins de menthe et de coriandre, servis dans des feuilles de laitue.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

300 g de champignons
200 g de pleurotes
150 g de shiitakés frais
30 g de riz gluant
3 échalotes françaises
3 oignons verts
2 piments forts
125 ml de feuilles de menthe
15 g de coriandre fraîche
30 ml d'huile végétale
60 ml de jus de lime
30 ml de sauce soya
5 ml de sucre
5 ml de flocons de piment broyé
1 laitue Boston
200 g de haricots verts
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz gluant, il est grillé à sec puis moulu dans cette première étape. Dans une grande poêle sèche, faites griller le riz gluant à feu moyen 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez-le tiédir, puis moulez-le grossièrement au mortier ou au moulin à épices.
Coupez les champignons en quatre. Défaites les pleurotes en lanières. Retirez le pied des shiitakés et tranchez les chapeaux. Émincez finement les échalotes. Tranchez les oignons verts et les piments. Effeuillez la menthe et hachez grossièrement la coriandre. Séparez les feuilles de laitue et retirez les bouts des haricots verts.
Dans la même poêle, chauffez l'huile à feu vif. Saisissez les champignons, les pleurotes et les shiitakés 7 à 8 minutes en remuant peu, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés.
Hors du feu, ajoutez le jus de lime, la sauce soya, le sucre et les flocons de piment, puis mélangez.
Incorporez les échalotes, les piments, les oignons verts, la menthe, la coriandre et 30 ml du riz grillé moulu.
Servez le larb tiède, parsemé du reste du riz grillé moulu, avec les feuilles de laitue, les haricots verts crus et le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, les herbes ajoutées au moment de servir.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, 2 minutes, avant d'ajouter les herbes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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