CuisigoIdlis vapeur et chutney à la noix de coco
Idlis vapeur et chutney à la noix de coco pour 4 personnes, en 55 min au total.
De petits gâteaux de riz et d'urad dal cuits à la vapeur, tendres et légers, servis avec un chutney à la noix de coco relevé de graines de moutarde et de feuilles de cari. Prévoir la veille : la pâte trempe, puis fermente une nuit.
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 300 g de riz rond
- 100 g d'urad dal décortiqué
- 8 g de sel
- 120 g de noix de coco séchée non sucrée
- 1 piment fort vert
- 10 g de gingembre frais
- 15 ml de jus de citron
- 30 ml d'huile végétale
- 5 ml de graines de moutarde
- 8 feuilles de cari
- 1 piment rouge séché
Étapes
Rincez le riz et l'urad dal dans deux bols séparés, couvrez-les d'eau froide et laissez tremper 6 heures.
Égouttez l'urad dal et mixez-le au mélangeur avec 150 ml d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse. Égouttez le riz et mixez-le avec 150 ml d'eau, jusqu'à obtenir une pâte un peu granuleuse. Réunissez les deux pâtes dans un grand bol avec 6 g de sel, couvrez et laissez fermenter 12 heures dans un endroit tiède.
Hachez le piment vert et le gingembre.
Au mélangeur, mixez la noix de coco, le piment vert, le gingembre, le jus de citron, le reste du sel et 175 ml d'eau tiède, jusqu'à obtenir un chutney épais et presque lisse. Versez-le dans un bol.
Dans une petite poêle, chauffez 15 ml d'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent, puis ajoutez les feuilles de cari et le piment séché 10 secondes. Versez aussitôt sur le chutney.
Huilez les moules à idlis avec le reste de l'huile. Remuez doucement la pâte, sans la dégonfler, et remplissez chaque alvéole aux trois quarts.
Déposez les moules dans une grande casserole contenant 3 cm d'eau frémissante, couvrez et cuisez 12 minutes à la vapeur.
Laissez reposer les idlis 2 minutes hors du feu, démoulez-les avec une cuillère mouillée et servez-les chauds avec le chutney.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Les idlis se gardent 2 jours au réfrigérateur, ou 2 mois au congélateur ; le chutney, 2 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage
- Les idlis à la vapeur, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauds.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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