Filets de truite en papillote, pêche blanche et estragon

Name: Filets de truite en papillote, pêche blanche et estragon
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Ingredients: 4 filets de truite avec peau de 160 g; 15 ml d’huile d’olive; 2 ml de sel; 20 ml d’huile d’olive; 15 ml de vinaigre de vin blanc; 5 ml de miel; 2 pêches blanches dénoyautées en dés; 10 ml d’estragon haché

Filets de truite en papillote, pêche blanche et estragon pour 4 personnes, en 33 min au total.

La pêche blanche et l’estragon apportent une garniture douce et parfumée.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 18 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Léger et frais

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Ingrédients

4 filets de truite avec peau de 160 g
15 ml d’huile d’olive
2 ml de sel
20 ml d’huile d’olive
15 ml de vinaigre de vin blanc
5 ml de miel
2 pêches blanches dénoyautées en dés
10 ml d’estragon haché

Étapes

Chauffer le barbecue à 200 °C. Préparer quatre grandes feuilles d’aluminium doublées, chacune tapissée d’un morceau de papier parchemin plus petit. Le papier parchemin à l’intérieur empêche la peau de coller directement à l’aluminium.
Poser un filet par papillote, côté peau en dessous. Répartir les 15 ml d’huile, le sel et les 40 ml d’eau. Fermer les papillotes en repliant bien les bords, sans serrer le poisson.
Déposer en chaleur indirecte et fermer le couvercle. Cuire 12 à 18 minutes. Ouvrir une papillote avec prudence pour vérifier 70 °C au centre; prolonger au besoin.
Laisser reposer 2 minutes. Préparer les pêches à l’estragon pendant la cuisson, puis ouvrir les papillotes en éloignant la vapeur du visage.
Fouetter les 20 ml d’huile, le vinaigre et le miel, puis incorporer les pêches et l’estragon.
Répartir les pêches assaisonnées sur les filets chauds, hors des papillotes.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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