Chirashi au saumon cuit et à l’omelette

Étapes

1. 1

   Rincez le riz à sushi dans un bol d'eau froide en changeant l'eau quatre ou cinq fois, puis laissez-le tremper 30 minutes.

2. 2

   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le concombre en deux sur la longueur, retirez les graines, puis tranchez-le finement. Coupez la feuille de nori en fines lanières avec des ciseaux.

3. 3

   Égouttez le riz et mettez-le dans une casserole avec 480 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 12 minutes à feu très doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu, sans soulever le couvercle.

4. 4

   Dans une petite casserole, chauffez le vinaigre de riz, 35 ml de sucre et 6 g de sel jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Versez sur le riz chaud dans un grand bol et mélangez à la spatule en coupant, en éventant le riz pour qu'il refroidisse.

5. 5

   Déposez le saumon sur une plaque tapissée de papier parchemin, badigeonnez-le de 15 ml de sauce soya et du mirin, et faites-le cuire au four 12 à 14 minutes. Laissez tiédir, puis défaites-le en gros flocons.

6. 6

   Battez les œufs avec le reste du sucre et le reste du sel. Dans une poêle huilée avec l'huile, à feu moyen-doux, cuisez les œufs en trois crêpes minces, 1 minute chacune. Roulez-les et coupez-les en fils très fins.

7. 7

   Plongez les edamames 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

8. 8

   Répartissez le riz dans quatre bols. Disposez dessus le saumon, les fils d'omelette, les edamames et le concombre, puis parsemez de nori et de sésame. Servez avec le gingembre mariné et le reste de la sauce soya.