Ceviche de poisson cuit à la vapeur, sauce leche de tigre

Name: Ceviche de poisson cuit à la vapeur, sauce leche de tigre
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Pérou
Ingredients: 600 g de filets de poisson blanc; 1 oignon rouge; 1 gousse d'ail; 10 g de gingembre frais; 1 branche de céleri; 1 piment fort; 125 ml de jus de lime; 15 ml de pâte de piment jaune ají amarillo; 20 g de coriandre fraîche; 2 patates douces; 2 épis de maïs; 4 feuilles de laitue; Sel

Ceviche de poisson cuit à la vapeur, sauce leche de tigre pour 4 personnes, en 55 min au total.

Du poisson blanc cuit à la vapeur puis refroidi, baigné d'une leche de tigre à la lime, à l'ají amarillo et au gingembre, avec de l'oignon rouge, de la patate douce et du maïs.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de filets de poisson blanc
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
10 g de gingembre frais
1 branche de céleri
1 piment fort
125 ml de jus de lime
15 ml de pâte de piment jaune ají amarillo
20 g de coriandre fraîche
2 patates douces
2 épis de maïs
4 feuilles de laitue
Sel

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Étapes

Émincez finement l'oignon rouge. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Coupez le céleri en tronçons. Épépinez et émincez le piment. Pelez les patates douces et coupez-les en rondelles de 2 cm. Coupez les épis de maïs en trois. Coupez le poisson en cubes de 2 cm.
Faites tremper l'oignon rouge 10 minutes dans de l'eau glacée, puis égouttez-le.
Déposez le poisson en une seule couche dans un panier vapeur, au-dessus d'une eau frémissante. Couvrez et cuisez 5 à 6 minutes.
Étalez le poisson sur une assiette, laissez-le tiédir 10 minutes, puis réfrigérez-le 20 minutes.
Pendant ce temps, cuisez les patates douces et le maïs 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et laissez tiédir.
Au mélangeur, mixez le jus de lime, l'ail, le gingembre, le céleri, la pâte d'ají amarillo, la moitié de la coriandre, quelques cubes de poisson cuit, 60 ml d'eau froide et une pincée de sel. Passez cette leche de tigre au tamis.
Dans un grand bol, mélangez délicatement le reste du poisson, l'oignon rouge et le piment avec la leche de tigre. Servez aussitôt sur les feuilles de laitue, parsemé du reste de la coriandre, avec les patates douces et le maïs.

Conserver et réchauffer

Conservation: Se mange le jour même ; le poisson se garde 1 jour sans la sauce.
Réchauffage: Se sert froid, sans réchauffer.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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