Carpaccio de betteraves cuites, haricots blancs et citron confit

Name: Carpaccio de betteraves cuites, haricots blancs et citron confit
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g de betteraves cuites du commerce, nature et prêtes à manger; 80 g de roquette lavée et séchée; 30 ml d’huile d’olive; 25 ml de jus de citron; 15 g d’écorce de citron confit rincée et hachée; 250 g de haricots blancs en conserve rincés et égouttés; 20 ml de persil haché; 25 g de graines de citrouille

Carpaccio de betteraves cuites, haricots blancs et citron confit pour 4 personnes, en 20 min au total.

Une assiette végétale de betteraves et de haricots au citron confit.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 g de betteraves cuites du commerce, nature et prêtes à manger
80 g de roquette lavée et séchée
30 ml d’huile d’olive
25 ml de jus de citron
15 g d’écorce de citron confit rincée et hachée
250 g de haricots blancs en conserve rincés et égouttés
20 ml de persil haché
25 g de graines de citrouille

Étapes

Égoutter et éponger les betteraves. Les trancher le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé. Essuyer le couteau entre les coupes aide à obtenir des tranches propres.
Répartir la roquette dans quatre assiettes et disposer les tranches de betterave en rosace.
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le citron confit en vinaigrette et en utiliser la moitié pour enrober les haricots.
Répartir les haricots sur les betteraves, arroser du reste de la vinaigrette et ajouter persil et graines.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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