Wiener schnitzel de veau

Name: Wiener schnitzel de veau
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 4 escalopes de veau d'environ 150 g chacune; 125 ml de farine tout usage; 2 œufs; 30 ml de lait; 375 ml de chapelure panko; 250 ml d'huile végétale; 45 g de beurre; 800 g de pommes de terre à chair jaune; 15 g de persil frais; 1 citron; Sel; Poivre

Wiener schnitzel de veau pour 4 personnes, en 1 h au total.

De fines escalopes de veau panées et frites au beurre, servies avec des pommes de terre persillées et du citron.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 escalopes de veau d'environ 150 g chacune
125 ml de farine tout usage
2 œufs
30 ml de lait
375 ml de chapelure panko
250 ml d'huile végétale
45 g de beurre
800 g de pommes de terre à chair jaune
15 g de persil frais
1 citron
Sel
Poivre

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Étapes

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm. Hachez le persil. Coupez le citron en quartiers.
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et gardez-les au chaud dans la casserole, couvertes.
Déposez les escalopes de veau une à une entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie jusqu'à 4 mm d'épaisseur. Salez et poivrez.
Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus avec le lait dans la deuxième, et la chapelure écrasée entre les doigts pour l'affiner dans la troisième.
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure, sans presser la panure.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile et 30 g de beurre à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes deux à la fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, en arrosant le dessus de gras chaud, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez les pommes de terre avec le reste du beurre et le persil, puis salez. Servez les escalopes avec les pommes de terre et les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur ; la panure ramollit.
Réchauffage: Au four à 200 °C, sur une grille, 8 à 10 minutes, pour garder la panure croustillante.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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