Vol-au-vent aux fruits de mer

Name: Vol-au-vent aux fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée; 1 œuf; 1 kg de moules; 125 ml de vin blanc sec; 2 échalotes françaises; 300 g de crevettes crues décortiquées; 200 g de chair de crabe; 60 g de beurre; 75 ml de farine tout usage; 250 ml de lait; 125 ml de crème 35 %; 2 ml de paprika; 30 ml de ciboulette fraîche ciselée; 2 g de sel; 1 g de poivre

Vol-au-vent aux fruits de mer pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Des moules cuites au vin blanc, des crevettes et du crabe dans une sauce crémeuse montée avec le jus des moules, au paprika et à la ciboulette.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée
1 œuf
1 kg de moules
125 ml de vin blanc sec
2 échalotes françaises
300 g de crevettes crues décortiquées
200 g de chair de crabe
60 g de beurre
75 ml de farine tout usage
250 ml de lait
125 ml de crème 35 %
2 ml de paprika
30 ml de ciboulette fraîche ciselée
2 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Hachez finement les échalotes. Brossez les moules sous l'eau froide et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote.
Battez 1 œuf dans un petit bol. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez 8 cercles de 9 cm. Avec un emporte-pièce de 6 cm, incisez le centre de chaque cercle à mi-épaisseur, sans traverser la pâte. Déposez les cercles sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf battu, sans toucher l'incision.
Cuisez les croûtes au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Dès la sortie du four, soulevez les chapeaux à la pointe d'un couteau et retirez la pâte molle du centre.
Dans une grande casserole, portez le vin blanc et la moitié des échalotes à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez 5 minutes à feu vif, en secouant la casserole une fois. Jetez les moules restées fermées.
Retirez les moules de leurs coquilles. Versez le jus de cuisson à travers une passoire fine et gardez-le.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir le reste des échalotes 2 minutes. Ajoutez 60 ml de farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le jus de cuisson des moules et le lait petit à petit en fouettant, puis laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez la crème et les crevettes, et cuisez 3 à 4 minutes à feu doux. Ajoutez les moules, le crabe et le paprika, chauffez 1 minute, puis salez et poivrez.
Déposez deux croûtes dans chaque assiette, remplissez-les de fruits de mer en sauce, parsemez de ciboulette et posez les chapeaux.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, la garniture et les croûtes à part.
Réchauffage: La garniture à feu doux, sans la faire bouillir ; les croûtes 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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