Vol-au-vent aux crevettes et aux pétoncles

Name: Vol-au-vent aux crevettes et aux pétoncles
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée; 1 œuf; 340 g de pétoncles; 340 g de crevettes crues décortiquées; 2 échalotes françaises; 1 gousse d'ail; 15 ml d'huile végétale; 45 g de beurre; 45 ml de farine tout usage; 125 ml de vin blanc sec; 250 ml de bouillon de poisson; 250 ml de crème 35 %; 2 ml d'estragon séché; 15 ml de jus de citron; 30 ml de ciboulette fraîche ciselée; 2 g de sel; 1 g de poivre

Vol-au-vent aux crevettes et aux pétoncles pour 4 personnes, en 1 h au total.

Des pétoncles saisis bien dorés et des crevettes dans une sauce à la crème, au vin blanc et à l'estragon, servis dans de grandes croûtes feuilletées.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

Jour de fête

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée
1 œuf
340 g de pétoncles
340 g de crevettes crues décortiquées
2 échalotes françaises
1 gousse d'ail
15 ml d'huile végétale
45 g de beurre
45 ml de farine tout usage
125 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poisson
250 ml de crème 35 %
2 ml d'estragon séché
15 ml de jus de citron
30 ml de ciboulette fraîche ciselée
2 g de sel
1 g de poivre

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Hachez finement les échalotes et l'ail. Épongez les pétoncles avec du papier absorbant.
Battez 1 œuf dans un petit bol. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez 4 cercles de 12 cm. Avec un emporte-pièce de 9 cm, incisez le centre de chaque cercle à mi-épaisseur, sans traverser la pâte. Déposez les cercles sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf battu, sans toucher l'incision.
Cuisez les croûtes au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Dès la sortie du four, soulevez les chapeaux à la pointe d'un couteau et retirez la pâte molle du centre.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile et 15 g de beurre à feu vif. Saisissez les pétoncles 2 minutes de chaque côté sans les bouger, puis réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, faites sauter les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis réservez-les avec les pétoncles.
Baissez à feu moyen et faites fondre le reste du beurre. Faites revenir les échalotes et l'ail 2 minutes, ajoutez 30 ml de farine et cuisez 1 minute en remuant. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
Versez le bouillon de poisson et la crème en fouettant, ajoutez l'estragon et laissez mijoter 5 minutes.
Remettez les pétoncles, les crevettes et leur jus dans la sauce, ajoutez le jus de citron et chauffez 1 minute. Salez et poivrez.
Déposez une croûte dans chaque assiette, remplissez-la de crevettes et de pétoncles en sauce, parsemez de ciboulette et posez le chapeau à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, la garniture et les croûtes à part.
Réchauffage: La garniture à feu doux, sans la faire bouillir ; les croûtes 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo