Vol-au-vent au thon et aux œufs

Name: Vol-au-vent au thon et aux œufs
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée; 5 œufs; 2 boîtes de 170 g de thon en conserve, égoutté; 2 branches de céleri; 1 oignon; 45 g de beurre; 60 ml de farine tout usage; 500 ml de lait; 10 ml de jus de citron; ¼ de botte de persil frais; 1 ml de paprika; 2 g de sel; 1 g de poivre

Vol-au-vent au thon et aux œufs pour 4 personnes, en 50 min au total.

Un souper du garde-manger : du thon en conserve, des œufs cuits durs et du céleri dans une sauce blanche au citron et au persil.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée
5 œufs
2 boîtes de 170 g de thon en conserve, égoutté
2 branches de céleri
1 oignon
45 g de beurre
60 ml de farine tout usage
500 ml de lait
10 ml de jus de citron
¼ de botte de persil frais
1 ml de paprika
2 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Coupez le céleri en petits dés. Hachez finement l'oignon et le persil.
Déposez 4 œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes, puis passez les œufs sous l'eau froide.
Battez 1 œuf dans un petit bol. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez 8 cercles de 9 cm. Avec un emporte-pièce de 6 cm, incisez le centre de chaque cercle à mi-épaisseur, sans traverser la pâte. Déposez les cercles sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf battu, sans toucher l'incision.
Cuisez les croûtes au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Dès la sortie du four, soulevez les chapeaux à la pointe d'un couteau et retirez la pâte molle du centre.
Écalez les œufs cuits durs et coupez-les en quartiers.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon et le céleri 4 minutes. Ajoutez 45 ml de farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le lait petit à petit en fouettant, puis laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le thon en gros morceaux et le jus de citron, et chauffez 2 minutes. Salez, poivrez, puis incorporez délicatement les œufs et le persil.
Déposez deux croûtes dans chaque assiette, remplissez-les de thon et d'œufs en sauce, saupoudrez de paprika et posez les chapeaux.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la garniture et les croûtes à part.
Réchauffage: La garniture à feu doux avec un peu de lait ; les croûtes 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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