Vol-au-vent au saumon

Name: Vol-au-vent au saumon
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée; 1 œuf; 600 g de filets de saumon sans peau; 500 ml de lait; 1 échalote française; 45 g de beurre; 60 ml de farine tout usage; 125 ml de crème à cuisson 15 %; 250 ml de petits pois surgelés; 30 ml d'aneth frais haché; 1 citron; 3 g de sel; 1 g de poivre

Vol-au-vent au saumon pour 4 personnes, en 1 h au total.

Du saumon poché dans le lait, défait en gros flocons dans une sauce à l'aneth et au citron, avec des petits pois, servi dans de grandes croûtes feuilletées.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée
1 œuf
600 g de filets de saumon sans peau
500 ml de lait
1 échalote française
45 g de beurre
60 ml de farine tout usage
125 ml de crème à cuisson 15 %
250 ml de petits pois surgelés
30 ml d'aneth frais haché
1 citron
3 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Hachez finement l'échalote. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-en le jus.
Battez 1 œuf dans un petit bol. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez 4 cercles de 12 cm. Avec un emporte-pièce de 9 cm, incisez le centre de chaque cercle à mi-épaisseur, sans traverser la pâte. Déposez les cercles sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf battu, sans toucher l'incision.
Cuisez les croûtes au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Dès la sortie du four, soulevez les chapeaux à la pointe d'un couteau et retirez la pâte molle du centre.
Dans une grande poêle, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à frémissement. Déposez le saumon, couvrez et pochez 8 minutes à feu doux. Retirez le saumon et gardez le lait de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'échalote 3 minutes. Ajoutez 45 ml de farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le lait de cuisson du saumon petit à petit en fouettant, puis la crème, et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez les petits pois et cuisez 3 minutes. Défaites le saumon en gros flocons et incorporez-le délicatement avec l'aneth, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez.
Déposez une croûte dans chaque assiette, remplissez-la de saumon en sauce en le laissant déborder, et posez le chapeau à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la garniture et les croûtes à part.
Réchauffage: La garniture à feu doux avec un peu de lait, en remuant délicatement ; les croûtes 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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