Vol-au-vent au poulet et aux petits pois

Name: Vol-au-vent au poulet et aux petits pois
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée; 1 œuf; 500 g de poulet cuit effiloché; 375 ml de petits pois surgelés; 4 oignons verts; 60 g de beurre; 75 ml de farine tout usage; 375 ml de bouillon de poulet; 375 ml de lait; 5 ml de moutarde de Dijon; 0,5 ml de muscade moulue; 2 g de sel; 1 g de poivre

Vol-au-vent au poulet et aux petits pois pour 4 personnes, en 45 min au total.

La version de semaine : du poulet cuit effiloché et des petits pois dans une sauce blanche relevée d'un peu de moutarde et de muscade.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée
1 œuf
500 g de poulet cuit effiloché
375 ml de petits pois surgelés
4 oignons verts
60 g de beurre
75 ml de farine tout usage
375 ml de bouillon de poulet
375 ml de lait
5 ml de moutarde de Dijon
0,5 ml de muscade moulue
2 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Émincez les oignons verts en gardant le blanc et le vert à part.
Battez 1 œuf dans un petit bol. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez 8 cercles de 9 cm. Avec un emporte-pièce de 6 cm, incisez le centre de chaque cercle à mi-épaisseur, sans traverser la pâte. Déposez les cercles sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf battu, sans toucher l'incision.
Cuisez les croûtes au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Dès la sortie du four, soulevez les chapeaux à la pointe d'un couteau et retirez la pâte molle du centre.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir le blanc des oignons verts 2 minutes. Ajoutez 60 ml de farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le bouillon de poulet et le lait petit à petit en fouettant, puis laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le poulet effiloché, les petits pois, la moutarde et la muscade, et chauffez 5 minutes en remuant. Salez, poivrez et incorporez le vert des oignons verts.
Déposez deux croûtes dans chaque assiette, remplissez-les de poulet aux petits pois en le laissant déborder, et posez les chapeaux.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, la garniture et les croûtes à part.
Réchauffage: La garniture à feu doux avec un peu de lait ; les croûtes 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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