Vol-au-vent au poulet et aux champignons

Name: Vol-au-vent au poulet et aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée; 1 œuf; 600 g de poitrines de poulet; 340 g de champignons blancs; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 60 g de beurre; 2 ml de thym séché; 80 ml de vin blanc sec; 60 ml de farine tout usage; 375 ml de bouillon de poulet; 250 ml de crème à cuisson 15 %; ¼ de botte de persil frais; 3 g de sel; 1 g de poivre

Vol-au-vent au poulet et aux champignons pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Du poulet doré à la poêle et des champignons bien colorés, déglacés au vin blanc et liés d'une sauce à la crème au thym.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée
1 œuf
600 g de poitrines de poulet
340 g de champignons blancs
1 oignon
2 gousses d'ail
60 g de beurre
2 ml de thym séché
80 ml de vin blanc sec
60 ml de farine tout usage
375 ml de bouillon de poulet
250 ml de crème à cuisson 15 %
¼ de botte de persil frais
3 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Coupez le poulet en cubes de 2 cm. Tranchez les champignons. Hachez l'oignon, l'ail et le persil.
Battez 1 œuf dans un petit bol. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez 8 cercles de 9 cm. Avec un emporte-pièce de 6 cm, incisez le centre de chaque cercle à mi-épaisseur, sans traverser la pâte. Déposez les cercles sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf battu, sans toucher l'incision.
Cuisez les croûtes au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Dès la sortie du four, soulevez les chapeaux à la pointe d'un couteau et retirez la pâte molle du centre.
Dans une grande poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 6 minutes en le retournant, puis réservez-le dans une assiette.
Dans la même poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites dorer les champignons 6 minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym, et cuisez 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez réduire 1 minute en grattant le fond.
Ajoutez le reste du beurre, saupoudrez 45 ml de farine et cuisez 1 minute en remuant. Versez le bouillon de poulet et la crème petit à petit en remuant, puis laissez mijoter 4 minutes.
Remettez le poulet et son jus dans la poêle, chauffez 2 minutes, puis salez, poivrez et incorporez le persil.
Déposez deux croûtes dans chaque assiette, remplissez-les de poulet aux champignons en le laissant déborder, et posez les chapeaux.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, la garniture et les croûtes à part.
Réchauffage: La garniture à feu doux avec un peu de bouillon ; les croûtes 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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