Vol-au-vent au poulet

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Coupez l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés. Hachez le persil.

2. 2

   Battez 1 œuf dans un petit bol. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez 8 cercles de 9 cm. Avec un emporte-pièce de 6 cm, incisez le centre de chaque cercle à mi-épaisseur, sans traverser la pâte. Déposez les cercles sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf battu, sans toucher l'incision.

3. 3

   Cuisez les croûtes au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Dès la sortie du four, soulevez les chapeaux à la pointe d'un couteau et retirez la pâte molle du centre.

4. 4

   Dans une casserole, déposez les poitrines de poulet, l'oignon, les carottes, le céleri et la feuille de laurier, puis versez le bouillon de poulet. Portez à frémissement et cuisez à couvert, à feu doux, 15 minutes.

5. 5

   Retirez le poulet et coupez-le en cubes de 2 cm. Avec une écumoire, retirez les légumes et gardez-les avec le poulet. Jetez la feuille de laurier et mesurez 500 ml du bouillon de cuisson.

6. 6

   Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez 60 ml de farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez les 500 ml de bouillon chaud et le lait petit à petit en fouettant, puis laissez mijoter 5 minutes.

7. 7

   Ajoutez le poulet et les légumes, chauffez 2 minutes, puis salez, poivrez et incorporez le persil.

8. 8

   Déposez deux croûtes dans chaque assiette, remplissez-les de poulet en sauce en le laissant déborder, et posez les chapeaux de travers.