Vol-au-vent au jambon et aux asperges

Name: Vol-au-vent au jambon et aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée; 1 œuf; 400 g de jambon fumé; 450 g d'asperges; 1 échalote française; 45 g de beurre; 60 ml de farine tout usage; 500 ml de lait; 100 g de gruyère râpé; 15 ml de moutarde de Dijon; 1 g de poivre

Vol-au-vent au jambon et aux asperges pour 4 personnes, en 55 min au total.

Des cubes de jambon fumé et des asperges croquantes dans une béchamel au gruyère et à la moutarde de Dijon.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée
1 œuf
400 g de jambon fumé
450 g d'asperges
1 échalote française
45 g de beurre
60 ml de farine tout usage
500 ml de lait
100 g de gruyère râpé
15 ml de moutarde de Dijon
1 g de poivre

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Cassez le bout dur des asperges et coupez-les en tronçons de 3 cm. Hachez finement l'échalote. Coupez le jambon en cubes de 1 cm.
Battez 1 œuf dans un petit bol. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez 8 cercles de 9 cm. Avec un emporte-pièce de 6 cm, incisez le centre de chaque cercle à mi-épaisseur, sans traverser la pâte. Déposez les cercles sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf battu, sans toucher l'incision.
Cuisez les croûtes au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Dès la sortie du four, soulevez les chapeaux à la pointe d'un couteau et retirez la pâte molle du centre.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuisez les asperges 3 minutes, puis égouttez-les.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'échalote 2 minutes. Ajoutez 45 ml de farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le lait petit à petit en fouettant, puis laissez mijoter 5 minutes.
Hors du feu, incorporez le gruyère, la moutarde et le poivre. Ajoutez le jambon et les asperges, et chauffez 2 minutes à feu doux.
Déposez deux croûtes dans chaque assiette, remplissez-les de jambon et d'asperges en sauce en les laissant déborder, et posez les chapeaux.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la garniture et les croûtes à part.
Réchauffage: La garniture à feu doux avec un peu de lait ; les croûtes 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo