Vol-au-vent au homard

Name: Vol-au-vent au homard
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Québec
Ingredients: 450 g de pâte feuilletée, décongelée; 1 œuf; 400 g de chair de homard cuite; 2 échalotes françaises; 150 g de champignons blancs; 45 g de beurre; 45 ml de farine tout usage; 80 ml de vin blanc sec; 250 ml de bouillon de poisson; 250 ml de crème 35 %; 2 ml d'estragon séché; 10 ml de jus de citron; 30 ml de ciboulette fraîche ciselée; 4 g de sel; 1 g de poivre

Vol-au-vent au homard pour 4 personnes, en 1 h au total.

Des croûtes feuilletées maison garnies de homard dans une sauce à la crème, au vin blanc et à l'estragon.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

450 g de pâte feuilletée, décongelée
1 œuf
400 g de chair de homard cuite
2 échalotes françaises
150 g de champignons blancs
45 g de beurre
45 ml de farine tout usage
80 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poisson
250 ml de crème 35 %
2 ml d'estragon séché
10 ml de jus de citron
30 ml de ciboulette fraîche ciselée
4 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Hachez finement les échalotes. Tranchez les champignons. Coupez la chair de homard en morceaux de 2 cm.
Abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez-y 16 disques de 8 cm. Dans 8 de ces disques, retirez le centre avec un emporte-pièce de 5 cm pour obtenir des anneaux.
Battez l'œuf. Déposez les 8 disques pleins sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf. Posez un anneau sur chacun, puis badigeonnez le dessus des anneaux sans laisser couler l'œuf sur les côtés.
Cuisez les croûtes au four 15 à 18 minutes. Laissez-les tiédir, puis enfoncez doucement le centre feuilleté avec une cuillère pour creuser chaque croûte.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Faites revenir les échalotes et les champignons 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
Saupoudrez la farine et remuez 1 minute. Versez le vin blanc, puis le bouillon de poisson en fouettant, et laissez frémir 3 minutes. Ajoutez la crème et l'estragon et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le homard et chauffez 2 minutes à feu doux. Hors du feu, incorporez le reste du beurre, bien froid, le jus de citron et la ciboulette. Salez et poivrez.
Remplissez les croûtes de homard en sauce en le laissant déborder, et servez aussitôt, deux vol-au-vent par personne.

Conserver et réchauffer

Conservation: La garniture se garde 1 jour au réfrigérateur, les croûtes 2 jours à température ambiante, dans une boîte.
Réchauffage: La garniture à feu doux en remuant, les croûtes 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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