Vol-au-vent à la dinde du lendemain de Noël

Name: Vol-au-vent à la dinde du lendemain de Noël
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée; 1 œuf; 500 g de dinde cuite (les restes du réveillon); 1 oignon; 2 carottes; 2 branches de céleri; 60 g de beurre; 75 ml de farine tout usage; 500 ml de bouillon de poulet; 125 ml de crème à cuisson 15 %; 1 g de sauge séchée; 2 ml de thym séché; 2 g de sel; 1 g de poivre; 125 g de sauce aux canneberges

Vol-au-vent à la dinde du lendemain de Noël pour 4 personnes, en 55 min au total.

Les restes de la dinde du réveillon, avec des carottes, du céleri, de la sauge et du thym, dans une sauce blanche servie avec la sauce aux canneberges.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 paquet de 397 g de pâte feuilletée (2 abaisses), décongelée
1 œuf
500 g de dinde cuite (les restes du réveillon)
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
60 g de beurre
75 ml de farine tout usage
500 ml de bouillon de poulet
125 ml de crème à cuisson 15 %
1 g de sauge séchée
2 ml de thym séché
2 g de sel
1 g de poivre
125 g de sauce aux canneberges

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Coupez l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés. Coupez la dinde en cubes de 2 cm.
Battez 1 œuf dans un petit bol. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez 8 cercles de 9 cm. Avec un emporte-pièce de 6 cm, incisez le centre de chaque cercle à mi-épaisseur, sans traverser la pâte. Déposez les cercles sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf battu, sans toucher l'incision.
Cuisez les croûtes au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Dès la sortie du four, soulevez les chapeaux à la pointe d'un couteau et retirez la pâte molle du centre.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez 60 ml de farine, la sauge et le thym, et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le bouillon de poulet petit à petit en fouettant, puis la crème, et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez la dinde et chauffez 4 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Déposez deux croûtes dans chaque assiette, remplissez-les de dinde en sauce en la laissant déborder et posez les chapeaux. Servez avec la sauce aux canneberges à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, la garniture et les croûtes à part.
Réchauffage: La garniture à feu doux avec un peu de bouillon ; les croûtes 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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