Vermicelles au poulet à la citronnelle

Name: Vermicelles au poulet à la citronnelle
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau; 2 tiges de citronnelle; 4 gousses d'ail; 1 échalote française; 75 ml de sauce de poisson; 15 ml de cassonade; 30 ml d'huile végétale; 45 ml de jus de lime; 30 ml de sucre; 1 piment fort; 250 g de vermicelles de riz; 1 petite laitue; 1 concombre; 2 carottes; 125 ml de feuilles de menthe fraîche; 15 g de coriandre fraîche; 60 ml d'arachides non salées

Vermicelles au poulet à la citronnelle pour 4 personnes, en 55 min au total.

Des hauts de cuisse marinés à la citronnelle et dorés à la poêle, sur des vermicelles de riz froids, avec des crudités, de la menthe, des arachides et une sauce à la lime.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 15 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
2 tiges de citronnelle
4 gousses d'ail
1 échalote française
75 ml de sauce de poisson
15 ml de cassonade
30 ml d'huile végétale
45 ml de jus de lime
30 ml de sucre
1 piment fort
250 g de vermicelles de riz
1 petite laitue
1 concombre
2 carottes
125 ml de feuilles de menthe fraîche
15 g de coriandre fraîche
60 ml d'arachides non salées

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Étapes

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et hachez finement le cœur tendre. Hachez l'ail et l'échalote. Tranchez finement le piment. Coupez le concombre en bâtonnets et les carottes en julienne. Déchiquetez la laitue. Hachez grossièrement les arachides.
Dans un bol, mélangez la citronnelle, 3 gousses d'ail, l'échalote, 30 ml de sauce de poisson, la cassonade et 15 ml d'huile. Enrobez le poulet de ce mélange et laissez mariner 20 minutes.
Dans un autre bol, fouettez le reste de la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre et 60 ml d'eau tiède, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le reste de l'ail et le piment.
Faites tremper les vermicelles de riz 5 minutes dans de l'eau bouillante, hors du feu, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les à fond.
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
Dans de grands bols, déposez la laitue, les vermicelles, le concombre et les carottes. Ajoutez le poulet tranché, la menthe, la coriandre et les arachides, et servez avec la sauce à verser à table.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, les éléments séparés.
Réchauffage: Réchauffez seulement le poulet à la poêle ; les vermicelles et les crudités se mangent froids.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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