Vada pav aux pommes de terre épicées

Name: Vada pav aux pommes de terre épicées
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 4 pommes de terre; 4 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 2 piments forts verts; 15 g de coriandre fraîche; 1 L d'huile végétale pour la friture, plus 15 ml; 5 ml de graines de moutarde; 8 feuilles de cari; 4 ml de curcuma moulu; 8 g de sel; 15 ml de jus de citron; 150 g de farine de pois chiches; 5 ml de piment du Cachemire moulu; 1 ml de bicarbonate de soude; 8 petits pains ronds; 30 g de beurre; 60 ml de chutney à la menthe; 60 ml de chutney de tamarin

Vada pav aux pommes de terre épicées pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Le sandwich de rue de Mumbai : une boulette de pommes de terre épicées enrobée de farine de pois chiches et frite, glissée dans un petit pain grillé au beurre avec deux chutneys.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 pommes de terre
4 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
2 piments forts verts
15 g de coriandre fraîche
1 L d'huile végétale pour la friture, plus 15 ml
5 ml de graines de moutarde
8 feuilles de cari
4 ml de curcuma moulu
8 g de sel
15 ml de jus de citron
150 g de farine de pois chiches
5 ml de piment du Cachemire moulu
1 ml de bicarbonate de soude
8 petits pains ronds
30 g de beurre
60 ml de chutney à la menthe
60 ml de chutney de tamarin

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Étapes

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Hachez l'ail, le gingembre et les piments. Hachez la coriandre fraîche, tiges comprises.
Dans une casserole, couvrez les pommes de terre d'eau froide salée et faites-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les dans un grand bol.
Dans une petite poêle, chauffez 15 ml d'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent, puis ajoutez les feuilles de cari, l'ail, le gingembre et les piments et faites revenir 1 minute. Ajoutez 2 ml de curcuma et remuez 10 secondes.
Versez ce mélange sur les pommes de terre écrasées, ajoutez 5 g de sel, le jus de citron et la coriandre fraîche, puis mélangez bien. Façonnez 8 boules et aplatissez-les légèrement.
Dans un bol, fouettez la farine de pois chiches, le reste du curcuma, le piment du Cachemire, le bicarbonate et le reste du sel avec environ 175 ml d'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse qui nappe la cuillère.
Dans une casserole profonde, chauffez le reste de l'huile à 180 °C. Trempez chaque boule dans la pâte et faites-la frire 3 à 4 minutes en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Ouvrez les petits pains sans les séparer. Dans une poêle, à feu moyen, faites fondre le beurre et faites-y griller les petits pains 1 minute, côté coupé.
Tartinez l'intérieur de chaque petit pain de chutney à la menthe et de chutney de tamarin, glissez-y une boulette chaude et servez aussitôt.

Conserver et réchauffer

Conservation: Les boulettes frites se gardent 2 jours au réfrigérateur, à part des pains.
Réchauffage: Les boulettes au four à 200 °C, 8 à 10 minutes, pour qu'elles redeviennent croustillantes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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