Tourtière au gibier

Name: Tourtière au gibier
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 oignon; 2 gousses d'ail; 200 g de champignons; 1 pomme de terre d'environ 150 g; 15 ml d'huile végétale; 500 g de cerf haché; 400 g de porc haché; 125 ml de vin rouge; 125 ml de bouillon de bœuf; 2 ml de thym séché; 1 ml de clou de girofle moulu; 1 ml de cannelle moulue; 6 g de sel; 2 g de poivre; 1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses); 1 œuf

Tourtière au gibier pour 4 personnes, en 1 h 55 au total.

Du cerf haché marié au porc pour le garder tendre, des champignons et un trait de vin rouge, sous une croûte dorée : la tourtière de la saison de la chasse.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 25
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de champignons
1 pomme de terre d'environ 150 g
15 ml d'huile végétale
500 g de cerf haché
400 g de porc haché
125 ml de vin rouge
125 ml de bouillon de bœuf
2 ml de thym séché
1 ml de clou de girofle moulu
1 ml de cannelle moulue
6 g de sel
2 g de poivre
1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses)
1 œuf

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Hachez l'oignon et l'ail. Émincez les champignons. Pelez la pomme de terre et râpez-la finement.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les champignons 6 minutes, puis ajoutez l'oignon et cuisez 4 minutes. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute.
Ajoutez le cerf et le porc et cuisez 8 minutes en les émiettant, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés.
Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, ajoutez la pomme de terre râpée, le thym, le clou de girofle, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes à découvert, en remuant, jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide. Laissez refroidir la garniture 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Foncez une assiette à tarte de 23 cm avec une abaisse de pâte et étalez-y la garniture refroidie. Couvrez de la seconde abaisse, scellez les bords en les pinçant et percez quelques fentes. Battez l'œuf et badigeonnez-en la pâte.
Cuisez au four 45 minutes, puis laissez reposer 10 minutes avant de couper.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur, cuit et bien emballé.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert d'un papier d'aluminium, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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